Polvorones sevillanos
Los polvorones sevillanos son uno de los dulces típicos más apreciados de Puebla, especialmente durante las fiestas navideñas, cuando es habitual encontrarlos en dulcerías, panaderías y mesas familiares. De origen español, llegaron a México durante la época colonial y, con el paso del tiempo, los poblanos hicieron suya esta preparación hasta convertirla en una tradición que se transmite de generación en generación. Su presentación en pequeñas piezas redondas, envueltas individualmente en papel encerado o de china, forma parte de su encanto.
Prepararlos en casa es una manera estupenda de disfrutar de estos dulces caseros, elaborados con harina de trigo tostada, manteca, azúcar glas y nuez, ingredientes que les proporcionan su sabor característico y una textura delicada que se deshace fácilmente en la boca. En esta receta te enseñamos cómo hacerlos paso a paso, desde el tostado de la harina hasta su horneado y envoltura, para conseguir unos polvorones tradicionales, perfectos para compartir, acompañar el café o regalar a familiares y amigos durante la Navidad.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 25 unidades aproximadamente
- Categoría: Postres y dulces
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 245 kcal
Ingredientes
Para los polvorones
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glas
- 150 g de nuez
Para terminar y decorar
- 50 g de azúcar glas
Para envolver
- Papel de china blanco o papel encerado
Como hacer polvorones sevillanos
- Tostar la harina: Extiende la harina de trigo sobre una bandeja de horno formando una capa uniforme. Hornéala a 160 °C durante 20-25 minutos, removiendo un par de veces para que se tueste de manera homogénea. Debe adquirir un ligero tono dorado, sin llegar a oscurecerse demasiado. También puedes tostarla en una sartén amplia a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se queme. Retírala del fuego y deja que se enfríe completamente antes de utilizarla.
- Preparar las nueces: Coloca las nueces en una sartén y tuéstalas ligeramente durante unos minutos a fuego bajo, removiendo para evitar que se quemen. Déjalas enfriar y pícalas en trocitos pequeños para que se distribuyan bien por toda la masa. No es necesario triturarlas hasta convertirlas en polvo, ya que interesa conservar cierta textura.
- Mezclar los ingredientes: Tamiza la harina tostada en un recipiente amplio para eliminar los posibles grumos. Incorpora el azúcar glas y las nueces picadas. Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezcla con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Al principio la preparación tendrá una textura arenosa y desmenuzable, pero al trabajarla se irá compactando hasta formar una masa suave, firme y manejable. No es necesario amasar en exceso.
- Formar los polvorones: Coloca la masa sobre una superficie limpia y extiéndela con ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor aproximado de 1,5-2 cm. Corta porciones redondas de unos 5 cm de diámetro utilizando un cortador o el borde de un vaso. Junta con cuidado los recortes, vuelve a extenderlos y continúa formando polvorones hasta terminar con toda la masa.
- Hornear: Distribuye los polvorones sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos. Hornea a 160 °C durante 18-20 minutos, con el horno precalentado y calor arriba y abajo. Deben quedar firmes y ligeramente dorados por la base, pero conservar un color bastante claro en la superficie. No esperes a que se endurezcan completamente, ya que adquieren más consistencia al enfriarse.
- Dejar enfriar: Retira la bandeja del horno y deja reposar los polvorones sin moverlos, pues recién horneados son muy frágiles y pueden romperse fácilmente. Cuando estén completamente fríos y firmes, podrás manipularlos con cuidado.
- Espolvorear con azúcar glas: Pasa los polvorones por el azúcar glas restante o espolvoréalos generosamente con ayuda de un colador fino, procurando cubrir su superficie de manera uniforme.
- Envolver y conservar: Corta rectángulos de papel de china blanco o papel encerado y envuelve individualmente cada polvorón, retorciendo los extremos para darles su presentación característica. Guárdalos en una caja metálica o un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco para conservar su textura y sabor.