Tortillas de harina guatemaltecas
Las tortillas de harina guatemaltecas son uno de los antojitos más conocidos de la gastronomía caribeña de Guatemala, especialmente en el departamento de Izabal, donde forman parte de una tradición culinaria con raíces afrodescendientes y garífunas. Antiguamente se preparaban con crema de coco, aprovechando la grasa natural para conseguir una masa suave y deliciosa. Con el paso del tiempo, esta especialidad se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en una de las comidas más representativas de la región, apreciada tanto por sus habitantes como por quienes visitan el Caribe guatemalteco.
En esta receta preparamos unas tortillas caseras con harina de trigo, leche de coco, manteca y levadura, que quedan tiernas y flexibles, perfectas para disfrutar con diferentes rellenos. La versión que te proponemos lleva carne asada, repollo, frijoles volteados, mayonesa, salsa de tomate y queso duro, una combinación sabrosa y abundante que puedes adaptar a tu gusto. Se sirven abiertas o enrolladas y son ideales para compartir en una comida informal, preparar un almuerzo diferente o descubrir uno de los sabores tradicionales de Izabal.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 650 kcal
Ingredientes
Para las tortillas de harina
- 500 g de harina de trigo de todo uso
- ½ cucharadita de polvo de hornear (Royal)
- 1 cucharadita de levadura seca
- 240 ml de leche de coco
- 60 g de manteca vegetal
- 1 pizca de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Para la carne
- 500 g de carne de res para asar
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
Para el repollo
- 300 g de repollo
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate
- 3 tomates maduros
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- Sal al gusto
Para montar las tortillas
- 250 g de frijoles volteados
- 100 g de mayonesa
- 50 g de queso duro rallado
- 3 cebollines (cebolla verde)
Como hacer tortillas de harina guatemaltecas
- Preparar la masa de las tortillas: En un recipiente amplio, mezcla la harina de trigo con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Entibia ligeramente la leche de coco, procurando que no esté demasiado caliente, y disuelve en ella la levadura seca. Deja reposar unos 5 minutos. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierte la leche de coco con la levadura y comienza a mezclar hasta integrar. Incorpora la manteca vegetal y amasa durante unos 8-10 minutos, hasta conseguir una masa suave, homogénea y manejable. Si está demasiado seca, puedes añadir un poquito más de leche de coco; si queda muy pegajosa, incorpora una pequeña cantidad de harina.
- Formar las bolitas y dejar reposar: Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas con cada una. Colócalas en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrelas con un paño limpio o plástico y déjalas reposar durante unos 45 minutos. Este tiempo permite que la levadura actúe y que la masa se relaje, facilitando el estirado posterior. Procura mantenerla cubierta durante todo el reposo para evitar que se forme una costra en la superficie.
- Preparar el repollo: Lava bien el repollo y córtalo en tiras finas. Pela la zanahoria y rállala, y pica la cebolla en trocitos pequeños. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente transparente. Incorpora el repollo y la zanahoria, añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, pero conserven algo de textura. Retira del fuego y reserva.
- Preparar la salsa de tomate: Coloca los tomates en una olla con agua y cuécelos hasta que estén blandos. Escúrrelos y tritúralos junto con la cebolla cortada en trozos, el ajo y el cilantro. Vierte la mezcla en una sartén y cocina durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una salsa ligeramente espesa. Ajusta de sal y reserva. Es preferible que no quede demasiado líquida para evitar que humedezca excesivamente las tortillas al montarlas.
- Cocinar la carne y los cebollines: Sazona la carne de res con los dientes de ajo machacados, la pimienta negra y la sal. Calienta el aceite en una sartén o plancha y cocina la carne por ambos lados hasta que esté bien hecha y dorada por fuera. Retírala del fuego, déjala reposar unos minutos para conservar sus jugos y córtala en tiras finas o trocitos pequeños. En la misma plancha, coloca los cebollines enteros, previamente lavados y sin las raíces, y ásalos durante unos minutos, dándoles la vuelta hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserva ambos ingredientes hasta el momento de montar las tortillas.
- Estirar y cocinar las tortillas: Sobre una superficie ligeramente enharinada, toma cada bolita de masa y aplánala con las manos o con un rodillo hasta formar discos redondos de grosor medio, evitando estirarlos demasiado. Las tortillas de harina de Izabal se caracterizan por ser más gruesas y esponjosas que las tortillas finas utilizadas para burritos. Calienta un comal o sartén a fuego medio y cocina las tortillas individualmente, dándoles la vuelta cuando comiencen a aparecer burbujas y manchas doradas en la superficie. Cocina el otro lado hasta que esté hecho y el interior quede tierno y bien cocido. Evita utilizar fuego demasiado alto para que no se doren por fuera antes de cocinarse por dentro. Apílalas conforme estén listas y mantenlas cubiertas con un paño limpio para conservar su humedad y suavidad.
- Montar las tortillas de harina guatemaltecas: Unta una capa de mayonesa sobre cada tortilla y extiende una porción de frijoles volteados. Añade la carne asada, una cantidad generosa del repollo preparado y un poco de salsa de tomate. Coloca los cebollines asados por encima y termina con queso duro rallado. Procura distribuir los ingredientes sin sobrecargar las tortillas para que puedas doblarlas o enrollarlas fácilmente.
- Servir: Sirve las tortillas recién preparadas, mientras la tortilla y los ingredientes del relleno todavía están calientes. Puedes presentarlas abiertas, con todos los ingredientes distribuidos sobre la superficie, o doblarlas y enrollarlas para comerlas más fácilmente. Ambas formas permiten disfrutar de la combinación de carne, frijoles, repollo, mayonesa y salsa de tomate característica de esta preparación.