Tortillas de harina
Preparar tortillas de harina en casa es una forma estupenda de disfrutar de uno de los acompañamientos más populares de la cocina del norte de México. Estas tortillas de trigo, elaboradas con ingredientes sencillos como harina, manteca de cerdo, agua y sal, destacan por su textura tierna, su sabor ligeramente tostado y su facilidad para adaptarse a diferentes comidas. Recién hechas en el comal, quedan suavecitas, flexibles y con esas características manchas doradas que las hacen tan apetecibles. Además, puedes prepararlas con antelación y tenerlas listas para acompañar tus platos favoritos.
Esta receta es fácil y te enseña cómo hacer tortillas de harina hechas a mano, desde la preparación de la masa hasta la cocción en la sartén o el comal. Con un poco de paciencia durante el reposo y algunos consejos para estirarlas correctamente, conseguirás discos finos y suaves que podrás utilizar para preparar burritos, fajitas, quesadillas, tacos y muchos otros platos. También quedan deliciosas para rellenar con ingredientes dulces o salados y disfrutar en cualquier momento del día. ¡Anímate a prepararlas desde cero y descubre lo buenas que están recién hechas!
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 12 tortillas
- Categoría: Pan y masas
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 190 kcal
Ingredientes
- 375 g de harina de trigo de todo uso
- 70 g de manteca de cerdo
- 7 g de sal
- 4 g de polvo para hornear
- 220 ml de agua caliente aproximadamente
Cómo hacer tortillas de harina
- Mezclar los ingredientes secos: En un recipiente amplio, mezcla la harina de trigo con la sal y el polvo para hornear hasta que queden bien repartidos. Añade la manteca de cerdo y trabaja la mezcla con las manos o con un tenedor, deshaciendo la grasa entre la harina hasta conseguir una textura arenosa, parecida a pequeñas migas.
- Incorporar el agua y formar la masa: Añade el agua caliente poco a poco, mezclando primero con una cuchara de madera para evitar quemarte. Cuando la temperatura permita manipularla, continúa con las manos hasta integrar toda la harina. No es necesario incorporar toda el agua si la masa ya tiene una consistencia suave. Debe quedar ligeramente húmeda, flexible y sin resultar excesivamente pegajosa. La cantidad necesaria puede variar según la harina y la humedad ambiental.
- Amasar hasta conseguir una textura suave: Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa durante unos 5-8 minutos, hasta conseguir una textura homogénea, lisa y elástica que se despegue fácilmente de las manos. Si se pega demasiado, añade una pizca de harina; si está seca y se agrieta, incorpora unas gotas de agua. Forma una bola, colócala de nuevo en el recipiente y cúbrela con un paño limpio o film transparente para evitar que se reseque.
- Dividir la masa y formar los testales: Divide la masa en 12 porciones del mismo tamaño, de aproximadamente 55-56 g cada una. Para conseguir tortillas uniformes, puedes pesarlas con una báscula de cocina. Forma bolitas lisas haciendo girar cada porción entre las manos y después sobre la superficie de trabajo. Aplástalas ligeramente con la palma hasta obtener pequeños discos. Estas porciones de masa reciben el nombre de testales en México.
- Dejar reposar los testales: Coloca los testales en una bandeja ligeramente enharinada, separados entre sí, y cúbrelos con un paño limpio o film transparente para evitar que se sequen. Déjalos reposar durante 30-45 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que el gluten se relaje y facilita el estirado, evitando que la masa se encoja continuamente al pasar el rodillo. Si notas que todavía ofrece resistencia, déjala reposar otros 10-15 minutos.
- Estirar las tortillas: Espolvorea una superficie de trabajo con una cantidad mínima de harina y coloca encima un testal. Aplástalo ligeramente con la mano y estíralo con un rodillo desde el centro hacia los extremos, sin presionar demasiado los bordes. Gira la masa poco a poco y repite el movimiento hasta conseguir una tortilla fina, de aproximadamente 20-22 cm de diámetro y grosor uniforme. Procura no añadir demasiada harina, ya que podría hacer que las tortillas queden secas. Estira solamente las que puedas cocinar sin apilarlas, porque podrían pegarse entre sí. Mantén cubiertos los testales que todavía no utilices.
- Cocinar las tortillas en el comal: Calienta un comal o una sartén amplia sin engrasar a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca una tortilla y cocina durante unos 20-30 segundos, hasta que la superficie comience a formar burbujas y aparezcan pequeñas manchas doradas en la parte inferior. Dale la vuelta y cocina otros 20-30 segundos. Voltéala una última vez y deja que termine de cocinarse durante unos 10-15 segundos más. En este momento puede inflarse por la acumulación de vapor en su interior. Si se oscurece demasiado rápido, baja un poco el fuego; si no aparecen manchas doradas después del primer medio minuto, probablemente el comal necesita más temperatura. Evita prolongar la cocción para que las tortillas no pierdan su flexibilidad.
- Mantener calientes y servir: Retira cada tortilla del comal y colócala dentro de un paño de cocina limpio, apilándola con las demás y manteniéndolas cubiertas para conservar el calor y la humedad. Repite el proceso hasta cocinar todas las tortillas. Sírvelas calientes, acompañando tus rellenos favoritos o utilizándolas para preparar burritos, quesadillas y otros platos mexicanos.
- Conservar y recalentar: Si no vas a consumirlas inmediatamente, deja que las tortillas se enfríen y guárdalas en una bolsa hermética o un recipiente cerrado en el refrigerador durante 3-5 días. También puedes congelarlas separadas con pequeños trozos de papel de horno para evitar que se peguen. Para recuperar su suavidad, caliéntalas brevemente en un comal o sartén sin engrasar, dándoles la vuelta para que se templen por ambos lados.