Arroz con habichuelas murciano
En esta receta elaboramos un arroz con habichuelas murciano, un guiso típico de la región de Murcia. Un plato tradicional, fácil y económico que utiliza verduras de temporada, además de ser apto para veganos.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de arroz
- 400 gr de habichuelas
- Unas tiras de pimiento rojo
- Un puñado de judías verdes
- 3 alcachofas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros rallados
- 4 trozos de coliflor
- Pimentón dulce
- 2 patatas pequeñas
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Azafrán o colorante
Como hacer arroz con habichuelas murciano
- EL día anterior ponemos en remojo las habichuelas. Ponemos a cocer las habichuelas en una olla al fuego con abundante agua fría.
- Cuando empiece a hervir retiramos la espuma que vayan soltando y añadimos agua fría dos o tres veces más durante la cocción. El tiempo puede variar entre 60 y 90 minutos.
- Ponemos una olla al fuego con tres dedos de agua a hervir. Limpiamos, pelamos y troceamos la coliflor, las judías verdes, la zanahoria y las echamos en la olla.
- Mientras, preparamos un sofrito poniendo una sartén al fuego con aceite y ponemos las tiras de pimiento rojo, el puerro troceado y las alcachofas limpias y cortadas.
- Añadimos el tomate previamente rallado y cuando esté listo el sofrito le añadimos pimentón dulce y lo echamos a la olla.
- Pelamos, troceamos las patatas y las introducimos en la olla junto con las alubias ya cocidas. Cubrimos con agua o caldo y dejamos hervir.
- Al llevar diez minutos hirviendo le añadimos el arroz, ponemos azafrán y rectificamos de sal.
- Dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.