Harinosas
En esta receta preparamos las tradicionales harinosas de uva, un delicioso postre español similar a una empanadilla grande rellena de uvas negras frescas. Su masa suave y esponjosa se elabora con una combinación de harina de fuerza, aceite y azúcar, mientras que la masa madre garantiza un resultado ligero y aireado. Estas harinosas caseras son perfectas para disfrutar en familia o para sorprender a tus invitados con un dulce tradicional de Guadalajara.
Las harinosas de uva son típicas de la provincia de Guadalajara y se preparan principalmente entre septiembre y noviembre, durante la cosecha de las uvas negrillas. Su relleno jugoso y ligeramente dulce las convierte en un postre emblemático que combina tradición y sabor auténtico. Prepararlas en casa es sencillo siguiendo pasos claros de amasado, reposo y horneado, logrando un resultado crujiente por fuera y suave por dentro, perfecto para acompañar el café o disfrutar como merienda.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
- Raciones: 8-10 personas
- Categoría: Respostería
- Tipo de cocina: Manchega
- Calorías por ración (kcal): 250 kcal
Ingredientes
Para la masa madre
- 300 g de harina de trigo de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería o 25 g de levadura fresca
- 170 ml de agua tibia
- 1 pizca de sal
Para la masa principal
- 250 g de azúcar
- 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 250 g de harina de fuerza
Para el relleno
- 200 g de uvas negras sin semillas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de azúcar
Para decorar
- 1 huevo batido
- Azúcar glas al gusto
Como hacer harinosas
- Preparar la masa madre: En un bol grande, mezcla la harina con la levadura. Añade el agua templada y una pizca de sal. Remueve suavemente con una cuchara de madera o con los dedos hasta obtener una masa pegajosa y uniforme. Cubre con papel film o un paño y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Hacer la masa principal: Haz un volcán con la harina y coloca en el centro la masa madre. Añade el azúcar y el aceite poco a poco mientras amasas, incorporando más harina si es necesario. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Formar las porciones: Divide la masa en porciones de 150 g. Forma bolitas y colócalas en una bandeja, tapadas con un paño húmedo, hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Preparar el relleno: Lava y seca las uvas. Mezcla en un bol con la harina y el azúcar para que el relleno no suelte demasiada humedad al hornearse.
- Rellenar y formar las harinosas: Extiende cada bolita de masa con un rodillo hasta formar un círculo. Coloca un puñado de uvas en el centro y rocía con un poco de harina y azúcar. Humedece los bordes y cierra formando una empanadilla. Sella los bordes con un tenedor o trenzando la masa.
- Preparar para hornear: Coloca las harinosas en una bandeja con papel vegetal. Pinta con huevo batido para lograr un dorado uniforme.
- Hornear: Precalienta el horno a 180 ºC. Hornea las harinosas durante 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Decorar y servir: Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.