Mantecado de Portillo
En esta receta elaboramos unos mantecados de portillo, un dulce típico de Portillo en la provincia de Valladolid. También conocidos como ‘portillanos’ o ‘zapatillas’ se elaboran desde el siglo XV.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de manteca de cerdo
- 25 gr de azúcar
- 300 gr de harina
- 50 ml de vino blanco
- La ralladura de una naranja
Para la cobertura
- 250 gr de azúcar glass
- 2 claras de huevo
- Unas gotas de limón
Como hacer mantecados de Portillo
- Empezamos poniendo en un bol la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el azúcar, la harina, el vino blanco y la ralladura de limón.
- Amasamos hasta formar una bola compacta que se despega del bol y de las manos.
- Tapamos el bol con film transparente e introducimos en el frigorífico unas dos horas.
- Sacamos la masa del frigorífico y lo colocamos en una superficie plana, entre dos laminas de papel de hornear, y extendemos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga el grosor de 1 centímetro.
- Damos forma a la masa cortando con un molde ovalado y los vamos colocando en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
- Introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos o hasta que veamos que se han dorado.
- Retiramos del horno y reservamos. Reducimos la temperatura del horno a 75 grados.
- Preparamos la cobertura mezclando en un bol el azúcar glass con las claras de huevo y unas gotas de limón, hasta conseguir una textura espesa y de color blanco.
- Pintamos las galletas con una capa espesa de la cobertura que acabamos de preparar.
- Volvemos a introducir en el horno hasta que veamos que la cobertura se ha endurecido, unos 15 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.