Marmitako de bacalao
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En esta receta elaboramos un delicioso marmitako de bacalao con patatas, un estofado clásico de la gastronomía vasca, especialmente popular durante la Semana Santa. Esta preparación admite diversas variedades de pescado, y en esta instancia hemos optado por utilizar bacalao.
Índice de la receta
Ingredientes
- 700 gr de bacalao fresco
- 1 cebolla grande
- 3 patatas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Para el caldo
- 1 litro de agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Cabeza y espinas del pescado
- 1 hoja de laurel
Como hacer marmitako de bacalao
- Comenzamos elaborando el caldo de pescado y para ello ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva, la cabeza y las espinas del pescado, zanahoria, cebolla, laurel y agua.
- Dejamos que hierva a fuego medio durante aproximadamente treinta minutos. Después de ese periodo, lo colamos y guardamos el caldo para su uso posterior.
- Pelamos y troceamos en trocitos pequeños tanto el ajo como la cebolla. Luego, limpiamos y retiramos las semillas de los pimientos, cortándolos también en trocitos muy pequeños.
- Colocamos una cazuela de barro al fuego, añadiendo un poco de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes. Una vez que la cebolla comience a dorarse, agregamos las patatas y las salteamos durante unos minutos.
- Hacemos puré de los tomates y los añadimos a la cazuela junto con la cucharada de pimentón, sofreímos durante varios minutos.
- Añadimos el caldo que preparamos antes, junto con la hoja de laurel. Ajustamos la sal según nuestro gusto y dejamos que hierva hasta que las patatas estén cocidas en su punto.
- Incorporamos los trozos de bacalao, cubrimos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el bacalao esté completamente cocido.