Marmitako de bacalao
En esta receta preparamos un delicioso marmitako de bacalao, un guiso tradicional del norte de España, muy representativo de la gastronomía vasca. Este plato, con origen marinero, era elaborado por los pescadores a bordo de los barcos con lo que tenían a mano, especialmente bonito o atún, aunque hoy en día también se prepara con bacalao, como en esta versión. El resultado es un guiso fácil y rápido de preparar, perfecto para los días frescos o durante celebraciones como la Semana Santa.
Se trata de una receta de la abuela, de esas que reconfortan, con ese sabor auténtico que nunca pasa de moda. El marmitako combina patatas en caldo con bacalao, cebolla, pimientos y un buen sofrito que potencia el sabor. Cocinar este plato es muy sencillo, y con pocos ingredientes frescos se consigue un resultado espectacular.
Esta receta original te permitirá disfrutar de uno de los platos más humildes y sabrosos del recetario tradicional, ideal para quienes buscan comer bien sin complicaciones.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Vasca
- Calorías por ración (kcal): 430 kcal
Ingredientes
- 700 gr de bacalao fresco
- 1 cebolla grande
- 3 patatas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Para el caldo
- 1 litro de agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Cabeza y espinas del pescado
- 1 hoja de laurel
Como hacer marmitako de bacalao
- Comenzamos elaborando el caldo de pescado y para ello ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva, la cabeza y las espinas del pescado, zanahoria, cebolla, laurel y agua.
- Dejamos que hierva a fuego medio durante aproximadamente treinta minutos. Después de ese periodo, lo colamos y guardamos el caldo para su uso posterior.
- Pelamos y troceamos en trocitos pequeños tanto el ajo como la cebolla. Luego, limpiamos y retiramos las semillas de los pimientos, cortándolos también en trocitos muy pequeños.
- Colocamos una cazuela de barro al fuego, añadiendo un poco de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes. Una vez que la cebolla comience a dorarse, agregamos las patatas y las salteamos durante unos minutos.
- Hacemos puré de los tomates y los añadimos a la cazuela junto con la cucharada de pimentón, sofreímos durante varios minutos.
- Añadimos el caldo que preparamos antes, junto con la hoja de laurel. Ajustamos la sal según nuestro gusto y dejamos que hierva hasta que las patatas estén cocidas en su punto.
- Incorporamos los trozos de bacalao, cubrimos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el bacalao esté completamente cocido.