Marmitako de bacalao
En esta receta aprenderás a preparar un auténtico marmitako de bacalao, un guiso tradicional de la gastronomía vasca que combina sabor y sencillez. Originalmente elaborado por los pescadores del norte de España a bordo de sus barcos, este plato aprovechaba ingredientes frescos como bonito o atún, aunque hoy se disfruta con bacalao fresco para un sabor más suave y característico. Con patatas, cebolla, pimientos y un sofrito aromático, el marmitako se convierte en un guiso reconfortante, ideal para los días frescos o para celebraciones especiales como la Semana Santa. Su preparación es sencilla y rápida, permitiendo disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor en poco tiempo.
Se trata de una receta casera que nunca pasa de moda, perfecta para quienes buscan un plato de pescado fácil y nutritivo. Cocinar el marmitako de bacalao requiere pocos ingredientes frescos y básicos, pero el resultado es espectacular: un guiso jugoso, lleno de sabor y textura, que refleja la riqueza de la cocina vasca y el ingenio de sus pescadores. Ideal para compartir en familia, este plato combina tradición, sabor y practicidad en cada cucharada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Vasca
- Calorías por ración (kcal): 430 kcal
Ingredientes
- 700 gr de bacalao fresco
- 1 cebolla grande
- 3 patatas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para el caldo
- 1 litro de agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Cabeza y espinas del bacalao
- 1 hoja de laurel
Cómo hacer marmitako de bacalao
- Preparar el caldo: En una cacerola, añade un poco de aceite de oliva y sofríe la cabeza y las espinas del bacalao junto con la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubre con 1 litro de agua y deja hervir a fuego medio durante 30 minutos. Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al caldo. Cuela y reserva.
- Cortar las verduras: Pela y trocea el ajo y la cebolla en dados pequeños. Lava los pimientos, retira semillas y córtalos en trocitos finos.
- Sofreír las verduras: En una cazuela de barro o amplia, calienta un poco de aceite y añade la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregar las patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Incorpóralas a la cazuela y saltea durante unos minutos junto con las verduras. Para un marmitako más ligero, utiliza patatas nuevas y evita añadir aceite extra.
- Incorporar el tomate y el pimentón: Haz un puré con los tomates y añádelo a la cazuela junto con la cucharada de pimentón. Sofríe durante 3-5 minutos para que se mezclen los sabores.
- Añadir el caldo: Vierte el caldo de pescado previamente preparado y añade la hoja de laurel. Ajusta de sal y deja hervir hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
- Cocinar el bacalao: Incorpora los trozos de bacalao, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el bacalao esté perfectamente cocido. Como variante, puedes preparar este plato con atún o bonito fresco, aunque el bacalao aporta un sabor más suave y característico.
- Servir: Sirve caliente, acompañado de pan rústico para disfrutar de todo el sabor del marmitako de bacalao.