Marmitako de bacalao
En esta receta elaboramos un delicioso marmitako de bacalao con patatas, un estofado clásico de la gastronomía vasca, especialmente popular durante la Semana Santa. Esta preparación admite diversas variedades de pescado, y en esta instancia hemos optado por utilizar bacalao.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Vasca
- Calorías por ración (kcal): 430 kcal
Ingredientes
- 700 gr de bacalao fresco
- 1 cebolla grande
- 3 patatas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Para el caldo
- 1 litro de agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Cabeza y espinas del pescado
- 1 hoja de laurel
Como hacer marmitako de bacalao
- Comenzamos elaborando el caldo de pescado y para ello ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva, la cabeza y las espinas del pescado, zanahoria, cebolla, laurel y agua.
- Dejamos que hierva a fuego medio durante aproximadamente treinta minutos. Después de ese periodo, lo colamos y guardamos el caldo para su uso posterior.
- Pelamos y troceamos en trocitos pequeños tanto el ajo como la cebolla. Luego, limpiamos y retiramos las semillas de los pimientos, cortándolos también en trocitos muy pequeños.
- Colocamos una cazuela de barro al fuego, añadiendo un poco de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y los pimientos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes. Una vez que la cebolla comience a dorarse, agregamos las patatas y las salteamos durante unos minutos.
- Hacemos puré de los tomates y los añadimos a la cazuela junto con la cucharada de pimentón, sofreímos durante varios minutos.
- Añadimos el caldo que preparamos antes, junto con la hoja de laurel. Ajustamos la sal según nuestro gusto y dejamos que hierva hasta que las patatas estén cocidas en su punto.
- Incorporamos los trozos de bacalao, cubrimos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el bacalao esté completamente cocido.