Merluza a la vasca con gambas
En esta receta elaboramos la merluza a la vasca con gambas, un plato original y tradicional de la cocina marinera, ideal para disfrutar en cualquier época del año. La clave para un resultado perfecto es utilizar pescado fresco, ya sean filetes o lomos, y combinarlo con una salsa suave que realce el sabor del marisco. Esta preparación también es conocida como merluza en salsa verde o merluza kosquera, conservando el auténtico estilo a la marinera que caracteriza a la gastronomía vasca.
Preparar la merluza a la vasca con gambas es sencillo: sellar los filetes o lomos, sofreír ajo y perejil, añadir vino blanco y caldo de pescado, y finalmente incorporar las gambas para que se cocinen con el calor residual. Servida con espárragos y huevo hervido, esta receta tradicional destaca por su textura delicada y su salsa llena de sabor, convirtiéndola en una opción perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Pescado
- Tipo de cocina: Vasca
- Calorías por ración (kcal): 220 kcal
Ingredientes
- 200 g de gambas peladas
- 4 rodajas de merluza
- 1 vaso de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina
- Espárragos blancos cocidos
- 1 huevo hervido por persona
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Como hacer merluza a la vasca con gambas
- Preparar el pescado: Lavamos bien las rodajas de merluza y las secamos con papel de cocina. Salpimentamos al gusto y las pasamos ligeramente por harina, asegurándonos de cubrir ambos lados.
- Sellar la merluza: En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, doramos los filetes de merluza vuelta y vuelta, solo para sellarlos. Retiramos del fuego y reservamos.
- Sofreír ajo y perejil: En la misma sartén, con el aceite del pescado, añadimos los ajos finamente picados y el perejil. Sofreímos a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse y desprender su aroma.
- Incorporar el pescado y el vino: Volvemos a colocar los filetes de merluza en la sartén. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore mientras el pescado absorbe el sabor.
- Añadir el caldo y cocer: Agregamos el vaso de caldo de pescado y cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos, cuidando que la merluza no se deshaga.
- Cocinar las gambas con calor residual: Apagamos el fuego y añadimos las gambas peladas, tapando la sartén para que se cocinen con el calor residual durante 2-3 minutos, evitando que se sobrecocinen.
- Servir: Servimos los filetes de merluza acompañados de un huevo hervido cortado a la mitad y uno o dos espárragos blancos por plato. Decoramos con un poco más de perejil picado y un toque de aceite de oliva.