Nicarones de Boñar
En esta receta elaboramos los famosos nicarones de Boñar, unos hojaldres dulces tradicionales de la localidad de Boñar, en Castilla y León. Estos hojaldres deben su nombre a su creador, el pastelero Nicanor Rodríguez González, y se caracterizan por su delicado hojaldre cortado en forma de margarita y espolvoreado con azúcar glass. La preparación de estos dulces requiere paciencia y técnica para lograr la textura crujiente y ligera que los hace tan especiales, convirtiéndolos en un referente de la repostería local y un producto muy apreciado tanto por visitantes como por residentes.
La historia de los nicarones de Boñar se remonta a varias décadas atrás, y hoy en día es posible comprar estos hojaldres en pastelerías locales o incluso aprender a prepararlos en casa siguiendo nuestra detallada receta. Su precio varía según el tamaño y la tienda, pero siempre merece la pena disfrutar de estos dulces que combinan tradición, sabor y arte en cada bocado, convirtiéndose en un símbolo gastronómico de Boñar y un imprescindible para los amantes de la repostería artesanal.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora 25 minutos
- Raciones: 12 raciones
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Leonesa
- Calorías por ración (kcal): 420 kcal
Ingredientes
- Masa de hojaldre (preparada según la receta)
- Azúcar glass para espolvorear
Para el hojaldre
- 1 kg de harina de trigo
- 570 ml de agua
- 850 g de manteca de cerdo
- 20 g de sal
Como hacer nicarones de Boñar
- (Preparación del hojaldre) Tamizado y mezcla inicial: Tamiza la harina y colócala en forma de volcán. En el centro pon 50 g de manteca de cerdo y la sal. Añade el agua poco a poco mientras amasas hasta conseguir una masa compacta que se despegue de las manos.
- Primer reposo de la masa: Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en la nevera durante 15 minutos.
- Incorporación de la manteca: Saca la masa y realiza una cruz con un cuchillo para abrirla hacia fuera, estirando los brazos. Coloca el resto de la manteca fría en el centro y cubre con los laterales, formando un bloque de manteca dentro de la masa.
- Estirado y plegado: Enharina una superficie plana y estira la masa con un rodillo hasta que triplique su tamaño. Pliega la masa y deja reposar en la nevera otros 15 minutos. Repite este proceso una vez más para obtener un hojaldre perfecto.
- (Preparación de los nicarones) Corte y ensamblado: Con la masa de hojaldre lista, corta cinco círculos por cada nicarón y colócalos uno sobre otro. Los tradicionales se preparan con un molde en forma de margarita.
- Reposo en frío: Introduce los nicarones ensamblados en la nevera durante 15 minutos.
- Recorte central: Saca los nicarones y recorta el centro con un cuchillo. Vuelve a enfriar en la nevera mientras precalientas el horno a 200 °C.
- Horneado: Introduce los nicarones en el horno y hornea durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y crujientes.
- Decoración final: Una vez fríos, espolvorea con azúcar glass de manera uniforme antes de servir.