Pionono peruano
El pionono peruano es un postre casero y delicioso que ha conquistado paladares en todo el mundo. Conocido en España y América Central como brazo de gitano, en Inglaterra como jelly roll y en algunos países latinoamericanos como brazo de reina o arrollado, este bizcocho refleja la diversidad de su origen y la riqueza de su historia. Su característica más apreciada es su textura esponjosa, ligera y suave, que combina a la perfección con un relleno dulce como manjar blanco, crema pastelera, mermeladas o chocolate.
Preparar un pionono en casa permite adaptar la receta según la ocasión, la región o el gusto personal, manteniendo siempre su sabor dulce y su textura esponjosa. La creatividad en el relleno convierte a este postre en un favorito de grandes y pequeños, y su simplicidad lo hace ideal para cualquier celebración. En esta receta optamos por el clásico manjar blanco, logrando un pionono casero irresistible que destaca por su autenticidad y presentación elegante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 14 minutos
- Tiempo total: 2 horas 44 minutos
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración (kcal): 250 kcal
Ingredientes
- 180 g de harina de uso común (all-purpose flour)
- 6 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 10 g de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 200 g de manjar blanco
Para decorar
- 50 g de azúcar en polvo
- Fresas o frambuesas al gusto
Como hacer pionono peruano
- Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos con una batidora eléctrica durante 5 minutos, hasta que dupliquen su volumen y tengan textura espumosa.
- Añadir el azúcar: Agrega el azúcar poco a poco mientras continúas batiendo, hasta obtener una mezcla cremosa y consistente.
- Aromatizar la masa: Incorpora la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezcla hasta que quede homogénea.
- Agregar la harina y el polvo de hornear: Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y añádela gradualmente a la mezcla, incorporando con movimientos envolventes para no perder aire.
- Hornear la masa: Vierte la mezcla en un molde rectangular de 23 x 33 cm, previamente engrasado y forrado con papel vegetal. Hornea a 180 °C durante 14 minutos, hasta que al tacto esté firme y ligeramente dorada.
- Voltear y enfriar: Espolvorea una toalla de cocina con azúcar en polvo. Voltea el pionono sobre la toalla y retira con cuidado el papel vegetal. Enrolla comenzando por el lado corto y deja enfriar sobre una rejilla 2 horas.
- Rellenar con manjar blanco: Desenrolla con cuidado, recorta los bordes y extiende el manjar blanco de manera uniforme. Vuelve a enrollar y coloca sobre una fuente.
- Decorar y servir: Espolvorea con azúcar en polvo y decora con fresas o frambuesas al gusto antes de servir.