Recao de binefár
En esta receta elaboramos un recao de binefár, un plato típico de Huesca, en Aragón. Este guiso tiene su origen en el cocinero Teodoro Bardají, quien publicó la receta en una revista en el año 1922.
También llamada baturro de recao o simplemente recau, es un plato muy sencillo con ingredientes que se suelen tener por casa.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos (más 12 horas de remojo)
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 20 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (más 12 horas de remojo)
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Aragonesa
- Calorías por ración (kcal): 320 kcal
Ingredientes
- 250 gr de alubias blancas
- 3 patatas
- 100 gr de arroz
- Media cabeza de ajos
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- Media guindilla
- Pimentón dulce
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Como hacer recao de binefár
- La noche anterior ponemos las alubias en remojo.
- Al día siguiente desechamos el agua y ponemos agua nueva hasta que sobrepase dos dedos por encima, también ponemos la media cabeza de ajos, la cebolla pelada, la guindilla y el laurel.
- Ponemos la olla a fuego fuerte y vamos eliminando la espuma que se vaya produciendo. Al terminar vertemos un vaso de agua fría.
- Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego suave unas 2 horas aproximadamente. Si vemos que se evapora demasiada agua echamos un vaso de agua caliente.
- A media cocción echamos la sal. También agregamos un chorro de aceite y una cucharadita de pimentón.
- Cuando las alubias estén tiernas incorporamos las patatas peladas y cortadas a gajos. Procuramos que en todo momento el guiso quede caldoso.
- A los diez minutos de haber echado las patatas agregaremos el arroz y lo dejaremos cocer hasta que el arroz esté en su punto.