Yemas del Tajo
En esta receta elaboramos yemas del Tajo, un dulce típico de la provincia del Ronda, en Málaga. De ahí que también sean conocidas con el nombre de yemas de Ronda.
Este típico postre se asemeja a las yemas de Santa Teresa, aunque su elaboración es algo distinta. El origen de estas yemas proviene de un antiguo monasterio de Ronda donde las monjas las elaboraban.
Índice de la receta
Ingredientes
- 100 gr de azúcar
- 70 ml de agua
- 6 yemas de huevo
- Azúcar glas
Como hacer yemas del Tajo
- Empezamos batiendo las yemas de huevo, reservamos.
- Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, dejamos cocer hasta obtener un almíbar a punto de bola. Para ello debemos remover sin parar durante al menos diez minutos hasta que el agua se evapore y el almíbar espese.
- Retiramos el cazo del fuego y agregamos las yemas batidas, pasándolas por un colador.
- Ponemos el cazo a fuego medio y removemos hasta que veamos que la textura que se forma es una especie de natilla.
- Dejamos enfriar la masa resultante en un bol cubierto con film transparente.
- En una superficie plana ponemos un poco de azúcar glas y la masa de las yemas. Vamos cogiendo porciones de masa, haciendo bolitas y las rebozamos en el azúcar.
- Una vez las tenemos listas las dejamos reposar en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.