Risotto a la parmesana
En esta receta elaboramos un risotto a la parmesana, un plato tradicional de la cocina italiana. Los puntos clave para la preparación de un risotto son: freír, tostar, cocer y remover.
Conocido en Italia como risotto alla parmigiana, es un arroz cremoso cocinado principalmente con queso parmesano, mantequilla y vino blanco.
Índice de la receta
Ingredientes
- 300 gr de Arroz arborio
- 200 ml de vino blanco
- 80 gr de queso parmesano
- 100 gr de mantequilla
- 1 litro de caldo o agua
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Como hacer risotto a la parmesana
- Empezamos poniendo una olla a fuego lento con la mitad de la mantequilla.
- Cuando la mantequilla se ponga transparente agregamos la cebolla previamente picada. Dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.
- Vertemos el arroz y rehogamos varios minutos para que adquiera los sabores de la mantequilla y la cebolla.
- Añadimos el vino blanco y dejamos cocer a fuego lento hasta que el vino se absorba completamente.
- En este paso empezamos verter el caldo o agua, media taza, sin parar de remover. Cuando veamos que el arroz absorbe todo el liquido volvemos a echar otra media taza, seguimos así hasta que el arroz esté en su punto.
- Una vez el arroz está listo apagamos el fuego, salpimentamos al gusto, ponemos el queso parmesano y la mantequilla restante. Mezclaremos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Servimos el risotto decorándolo con unas escamas de parmesano y una hoja de perejil.