Bartolillos madrileños
En esta receta elaboramos los bartolillos madrileños, un dulce tradicional con mucha historia en la comunidad de Madrid. Este postre madrileño combina una masa fina, similar a la de una empanadilla, con un relleno de crema pastelera casera que le aporta suavidad y sabor. Aunque se pueden comprar durante todo el año, los bartolillos son especialmente populares en las fiestas patronales, donde forman parte de la gastronomía local y de la cultura culinaria de Madrid.
La preparación de estos dulces requiere una masa ligera y flexible que se rellena cuidadosamente y se fríe en aceite hasta obtener un dorado perfecto. Su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro los convierte en un postre irresistible para cualquier ocasión. Siguiendo esta receta tradicional de Madrid, podrás disfrutar en casa de un dulce madrileño auténtico, con todo el sabor y la historia que caracteriza a esta especialidad. Ideal para quienes quieran comprar la experiencia de un postre típico sin salir de su cocina.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 12 bartolillos
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Madrileña
- Calorías por ración (kcal): 190 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina de trigo
- 70 g de manteca de cerdo
- 30 g de azúcar
- 120 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de girasol para freír
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche entera
- 65 g de azúcar
- 40 g de harina de repostería
- 1 huevo
- 1 vaina de vainilla
Como hacer bartolillos madrileños
- (Crema pastelera) Infusión de vainilla: Corta la vaina de vainilla por la mitad, extrae las semillas y colócalas en un cazo con la leche. Calienta la mezcla hasta que hierva y retira del fuego. Reserva.
- Mezcla de ingredientes secos y huevo: En un bol, combina el azúcar, el huevo y la harina hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporación de la leche: Añade la leche caliente poco a poco a la mezcla anterior, usando un colador y removiendo constantemente para evitar grumos.
- Cocción y enfriado: Coloca la mezcla a fuego bajo y remueve sin parar hasta que espese y tenga textura de crema. Retira del fuego, cubre la superficie con film transparente para evitar costra y deja enfriar completamente antes de usar.
- (Masa) Mezcla de ingredientes: En un bol grande, combina la harina, la manteca de cerdo, el vino blanco y la sal. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
- Amasado y reposo: Amasa con las manos hasta que la masa quede lisa, flexible y se despegue de los dedos. Forma una bola, cúbrela con film transparente y deja reposar 20 minutos.
- (Formado de los bartolillos) Porcionado y estirado: Divide la masa en porciones y, con un rodillo, estira cada porción formando un rectángulo alargado.
- Relleno y cerrado: Coloca una cucharada de crema pastelera en el centro de cada rectángulo. Dobla la masa sobre la crema y presiona los bordes con un tenedor para sellar completamente.
- Fritura y acabado de los bartolillos: Calienta abundante aceite de girasol en una sartén y fríe los bartolillos hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una vez fríos, espolvorea con azúcar glas y sirve.