Bartolillos madrileños
En esta receta elaboramos bartolillos madrileños, un dulce antiguo muy típico de la comunidad de Madrid. Suelen venderse durante todo el año, pero son más populares durante las fiestas patronales.
Estos bartolillos consisten en una masa fina, similar a la de una empanadilla, rellena de crema pastelera y frita en aceite.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina
- 70 gr de manteca de cerdo
- 30 g de azúcar
- 120 ml de vino blanco
- Una cucharadita de sal
- Aceite de girasol para freír
Para la crema pastelera
- 250 ml de leche
- 65 g de azúcar
- 40 g de harina de repostería
- Un huevo
- Una vaina de vainilla
Como hacer bartolillos madrileños
- Empezamos preparando la crema pastelera cortando la vaina de vainilla por la mitad, sacando las semillas y poniéndolas en un cazo con la leche, que calentaremos hasta que hierva. Retiramos de fuego y reservamos.
- En un bol, echamos el azúcar, el huevo y la harina. Lo mezclamos todo y añadimos la leche hirviendo, poco a poco y sin dejar de remover, a través de un colador.
- Mezclamos bien y ponemos a fuego bajo, mientras seguimos removiendo hasta que empiece a espesar.
- Cuando esté cuajada la mezcla, sacamos del fuego y dejamos enfriar, tapando la superficie con film de plástico.
- Mientras preparamos la masa poniendo en un bol la harina, la manteca de cerdo, el vino blanco y la sal.
- Empezamos a remover para mezclar los ingredientes, necesitamos que quede una masa lisa y flexible que se despegue de las manos.
- Con la masa obtenida formamos una bola que taparemos con film transparente y dejaremos reposar unos 20 minutos.
- Realizamos porciones con la masa y con la ayuda de un rodillo las aplanamos, dando una forma alargada que rellenaremos con un poco de crema pastelera.
- Doblamos la masa por la mitad y juntamos los extremos, con la ayuda de un tenedor, para que queden bien cerrados.
- Freímos los bartolillos en una sartén al fuego con abundante aceite hasta que estén dorados.
- Los sacamos de la sartén y los dejamos reposar en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- Una vez estén fríos los espolvoreamos con azúcar glas y ya estarán listos para servirse.