Salsa xató
En esta receta elaboramos la salsa xató, un aderezo imprescindible para la tradicional xatonada catalana. Este aliño combina frutos secos, tomates y pimientos secos, creando un sabor único que realza cualquier ensalada. La preparación tradicional se realiza en un mortero, lo que permite integrar todos los ingredientes de manera homogénea, aunque también se puede usar una batidora para mayor comodidad. La salsa xató es ideal para quienes buscan preparar una xatonada auténtica en casa, respetando las raíces culinarias de Cataluña.
Además, esta receta es perfecta si deseas comprar los ingredientes adecuados y recrear el sabor original de la xatonada en tu propia cocina. La mezcla de almendras, avellanas, ñora, ajo, tomate y pimentón rojo, junto con el toque de vinagre y aceite de oliva, ofrece una experiencia gastronómica completa. Dejar reposar la salsa xató potencia los sabores y permite que tu ensalada se convierta en un plato espectacular. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una xatonada tradicional con un aderezo equilibrado y lleno de autenticidad.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 0 minutos
- Tiempo total: 2 horas 20 minutos (incluyendo el reposo)
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Salsa
- Tipo de cocina: Catalana
- Calorías por ración (kcal): 80 kcal
Ingredientes
- 7 almendras crudas
- 7 avellanas crudas
- ½ ñora
- 1 cucharada de postre de pimentón rojo dulce
- 2 dientes de ajo pequeños
- 2 tomates pera pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacer salsa xató
- Hidratación de la ñora: Escalda la ñora en agua caliente durante unos minutos y déjala en remojo hasta que se ablande. Esto facilitará extraer su carne y darle sabor a la salsa.
- Triturado de frutos secos: Coloca las almendras y avellanas en el mortero, añade una pizca de sal y tritúralas hasta obtener una pasta fina y homogénea. Este paso dará cuerpo y textura a la salsa.
- Mezcla de ñora y pimentón: Añade al mortero la carne de la ñora, el pimentón rojo y un poco de pimienta negra. Machaca bien todos los ingredientes hasta que se integren completamente.
- Incorporación de tomates y ajo: Escalda los tomates y pélalos. Pela también los dientes de ajo. Añade ambos ingredientes al mortero y machácalos junto con la mezcla anterior hasta formar una pasta cremosa.
- Emulsión final con aceite y vinagre: Agrega aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino al mortero. Mezcla hasta conseguir una salsa homogénea y suave. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Reposo de la salsa: Deja reposar la salsa xató en el frigorífico o a temperatura ambiente durante un par de horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren y la salsa alcance su máximo sabor.