Gachas cordobesas
Las gachas cordobesas son uno de los postres tradicionales andaluces más queridos, especialmente vinculadas al día de Todos los Santos. Esta receta casera se elabora con ingredientes sencillos como harina, leche, azúcar, anís y canela, creando una crema dulce y aromática que se sirve espolvoreada con pan frito y un toque de canela en polvo. Su origen se remonta a la cocina popular de la región de Córdoba, donde las familias las preparaban como un símbolo de unión y recuerdo, convirtiéndose en una auténtica comida de la abuela que sigue viva generación tras generación.
Este delicioso postre andaluz destaca por su textura suave y cremosa, resultado de la cocción lenta de la harina con leche y el delicado aroma de la canela. Las gachas dulces son fáciles de preparar en casa y se han convertido en una de esas recetas de la abuela que evocan la infancia y la tradición. Perfectas para disfrutar en familia, especialmente en otoño, representan el sabor auténtico de la repostería cordobesa. Una receta sencilla pero llena de historia que demuestra cómo lo más humilde puede transformarse en un postre lleno de sabor, identidad y memoria.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 320 kcal
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 250 g de azúcar
- 2 cucharadas de anís en grano (matalahúva)
- 1 cáscara de limón
- 1 rama de canela
- Canela en polvo al gusto
- 1 litro de leche entera
- 1 pellizco de sal
- Pan frito cortado en dados para decorar
Como hacer gachas cordobesas
- Aromatizar el aceite: Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade la cáscara de limón. Cuando empiece a freírse y desprender aroma, retírala. Deja reposar el aceite unos minutos para que pierda un poco de calor.
- Freír el anís matalahúva: Incorpora el anís en grano al aceite templado y fríelo suavemente para que suelte todo el sabor. Cuela el aceite y resérvalo para el siguiente paso.
- Calentar la leche con aromas: Pon a calentar 700 ml de leche en una cazuela junto con la rama de canela, la mitad del azúcar y una pizca de sal. Añade el aceite colado con el anís y remueve bien para que se integre con la leche.
- Preparar la mezcla de harina: En un bol aparte, disuelve la harina con los 300 ml de leche restantes y mezcla con el azúcar sobrante hasta obtener una crema ligera sin grumos.
- Espesar las gachas: Cuando la leche de la cazuela rompa a hervir, incorpora poco a poco la mezcla de harina, azúcar y leche, removiendo sin parar con una varilla para evitar grumos. Cocina hasta que vuelva a hervir y espese con la textura típica de las gachas.
- Servir y decorar: Retira del fuego, vierte las gachas en una bandeja o cuencos individuales y deja templar. Decora con dados de pan frito y espolvorea canela en polvo por encima antes de servir.