Andrajos de Úbeda
En esta receta elaboramos andrajos de Úbeda, un plato tradicional de la provincia de Jaén. El nombre de andrajo proviene de la forma que tiene el plato, ya que la manera de partir los trozos de masa haciendo ‘jirones’, recuerda a un ‘andrajo de ropa deshilada’.
Índice de la receta
Ingredientes
- 500 ml de caldo de pescado
- 300 gr de bacalao desalado
- 300 gr de gambas
- 300 gr de almejas
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de alcachofas
- 4 cucharadas de tomate rallado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de hierbabuena
- Aceite de oliva
- 200 gr de harina
- Agua
- Sal
Como hacer andrajos de Úbeda
- Empezamos preparando la masa de los andrajos. En un bol ponemos la harina, una pizca de sal y vamos vertiendo agua, mientras mezclamos y amasamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea, tersa y que se despega de las manos.
- Espolvoreamos con harina una superficie plana. Cogemos porciones de masa y con la ayuda de un rodillo las estiramos hasta que tenga la forma de unas tortitas muy finas.
- Dejamos secar las tortitas sobre un paño mientras preparamos el resto de la receta.
- Troceamos el bacalao, que habremos tenido en remojo durante 24 horas para desalarlo, habiéndole cambiado el agua unas cuantas veces.
- Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté bien caliente ponemos el bacalao para que se selle. Reservamos.
- Pelamos y troceamos los dientes de ajo y la cebolla. Lavamos y troceamos los pimientos verdes y el pimiento rojo. Cortamos los corazones de las alcachofas en cuartos.
- En el mismo aceite que hemos usado para el bacalao ponemos a sofreír la cebolla y los ajos. Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla agregamos los pimientos y las alcachofas.
- Rehogamos y a los cinco añadimos el tomate rallado, una cucharada de pimentón y dejamos cocinar a fuego lento.
- Cuando tengamos el sofrito listo vertemos el caldo de pescado, el laurel y lo dejamos hervir unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción empezamos a agregar las tortitas que hemos preparado, rompiéndolas a jirones.
- Seguidamente incorporamos el bacalao, las almejas y la hierbabuena.
- Dejamos cocer hasta que los andrajos estén en su punto, unos diez minutos. Cuando queden 2 minutos de cocción añadimos las gambas peladas.