Gurullos con conejo
En esta receta elaboramos gurullos con conejo, un guiso tradicional muy apreciado en la provincia de Almería. Los gurullos son una pasta de forma ahusada y de aproximadamente un centímetro de grosor, típica de la cocina almeriense. En Almería, se elaboran a partir de harina, agua y azafrán, aunque también se pueden comprar ya hechos en mercados locales. Su origen se remonta a la gastronomía popular andaluza, donde se utilizaban ingredientes sencillos y productos de la zona para crear platos nutritivos y sabrosos. Los gurullos se han mantenido como un alimento básico en los hogares almerienses, y en algunas versiones del guiso se añaden caracoles para enriquecerlo, aunque este ingrediente es opcional.
Este guiso de gurullos con conejo combina la textura firme de la pasta con la jugosidad de la carne, creando un plato lleno de sabor y tradición. Los gurullos absorben los aromas del sofrito y las especias, convirtiéndose en el ingrediente estrella del guiso. Es una receta ideal para quienes buscan experimentar la auténtica cocina de Almería, disfrutando de un plato que ha pasado de generación en generación. Su preparación refleja la creatividad culinaria de los almerienses, que adaptaron la receta original para aprovechar productos locales y ofrecer un plato contundente y delicioso, perfecto para compartir en familia o con amigos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 320 kcal
Ingredientes
- 400 g de carne de conejo, troceada
- 150 g de gurullos
- 1,5 litros de agua caliente
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento seco
- 1 tomate seco
- Hebras de azafrán
- 1 cucharadita de colorante alimentario
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil fresco al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer gurullos con conejo
- Dorar los ajos: Calienta una sartén con aceite de oliva y añade los dientes de ajo sin piel. Fríelos hasta que estén dorados y aromáticos. Retíralos y resérvalos en un mortero para preparar más tarde un majado.
- Sellar la carne de conejo: En el mismo aceite, incorpora los trozos de conejo previamente salpimentados. Dora la carne por todos los lados a fuego medio-alto para sellar los jugos y potenciar el sabor.
- Sofreír verduras: Añade la cebolla y el pimiento verde picados finamente al conejo. Cocina hasta que estén tiernos y trasparentes, removiendo de vez en cuando.
- Incorporar los tomates y pimientos secos: Agrega el tomate seco y el pimiento seco al sofrito. Rehoga todo a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
- Añadir el tomate fresco: Ralla el tomate maduro y añádelo al sofrito. Cocina 5 minutos más, removiendo suavemente para que el tomate se integre y espese ligeramente la mezcla.
- Preparar el majado de ajo y perejil: En el mortero con los ajos dorados, añade perejil fresco picado y machaca hasta obtener una pasta aromática. Incorpora este majado al sofrito junto con el pimentón dulce, mezclando bien.
- Cocer la carne: Vierte el agua caliente en la sartén. Deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna y los sabores bien integrados, aproximadamente 30 minutos.
- Cocinar los gurullos: Añade los gurullos, el colorante alimentario y las hebras de azafrán. Cocina de 15 a 20 minutos más hasta que los gurullos estén tiernos y absorban los sabores del guiso.
- Reposo final: Apaga el fuego y deja reposar los gurullos con conejo 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y se intensifiquen.