Caldillo de perro
En esta receta elaboramos caldillo de perro, un plato típico de El Puerto de Santa María, en Cádiz. El curioso nombre de este caldo gaditano proviene de cuando los cristianos llamaban a los judíos sefardíes perros, en tiempos de los reyes católicos.
Índice de la receta
Ingredientes
- 500 gr de pescadilla o merluza
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- Un litro de agua
- Zumo de media naranja agria
- Aceite de oliva
- Sal
Como hacer caldillo de perro
- Pelamos y troceando la cebolla y los dientes de ajo. Retiramos la parte superior e interior del pimiento y lo lavamos bajo el grifo. Lavamos también el tomate.
- Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente agregamos la cebolla y los ajos.
- Una vez se hayan dorado vertemos el agua y añadimos el tomate y pimiento verde enteros. Dejamos que hierva durante 10 minutos.
- Mientras, limpiamos y cortamos en rodajas el pescado.
- Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y retiramos el pimiento y el tomate.
- Trituramos el contenido de la olla hasta obtener un caldo homogéneo.
- Volvemos a poner el caldo al fuego e incorporamos las rodajas de pescado. Dejamos que cueca unos cinco minutos o hasta que el pescado quede jugoso.
- Exprimimos dentro de la olla media naranja agria y ya está listo para servir.
- Servimos cada plato con una o dos rodajas de pescado, una buena cantidad de caldo y decoramos con perejil y una rodaja de naranja agria.