Hornazo Manchego
En esta receta elaboramos un hornazo Manchego, un dulce tradicional de muchas zonas de Castilla La Mancha durante la época de Pascua, después de Semana Santa.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el prefermento
- 50 ml de agua
- 50 gr de harina de fuerza
- 2 gr de levadura fresca
Para la masa
- 425 gr de harina floja
- 50 ml de aceite de oliva
- 40 ml de zumo de naranja
- 25 ml de leche
- 125 gr de azúcar
- 3 huevos
- 4 gr de levadura seca o 10 gr de fresca
- Ralladura de un limón
- Una cucharadita de semillas de anís
- Una pizca de sal
Para decorar
- 2 huevos para cocer
- 1 huevo para pincelar
- Azúcar remojado en licor de anís o agua
Como hacer hornazo manchego
- Empezamos preparando el prefermento poniendo en un bol el agua templada, la levadura y la harina. Mezclamos bien y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas 3 horas.
- Cocemos los 2 huevos que usaremos para decorar, durante 5 minutos. Los dejamos a medio cocer porque luego terminaran de cocerse en el horno. Reservamos.
- Preparamos la masa. Ponemos un cazo al fuego con el aceite, cuando esté caliente incorporamos las semillas de anís y retiramos del fuego. Dejamos reposar hasta que haya templado.
- En un bol ponemos el azúcar con los huevos y batimos hasta que la mezcla tenga un color blanquecino.
- Agregamos la ralladura de limón y vertemos el zumo de naranja, la leche y el aceite templado con las semillas de anís.
- Seguimos mezclando e incorporamos el prefermento. Mezclamos y añadimos la mitad de la harina y una pizca de sal.
- Finalmente añadimos el resto de harina y la levadura (si es levadura fresca hay que diluirla previamente en un poco de agua o leche templada).
- Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, lisa y algo pegajosa. Dejamos reposar la masa en un bol untado con aceite hasta doblar su volumen.
- Desgasificamos la masa con las manos y la dividimos en dos porciones iguales, reservando un poco para formar las tiras que van por encima.
- Boleamos cada porción de masa y la colocamos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Aplanamos con las manos o un rodillo, dándole una forma redonda y 2 cm de grosor. Colocamos el huevo hervido encima.
- Con la masa restante formamos cuatro tiras finas y alargadas. Colocamos dos, en forma de cruz sobre cada hornazo. Tapamos y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
- Pincelamos los hornazos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar mojado en unas gotas de anís o agua.
- Introducimos en el horno precalentado a 170 grados durante 20 minutos, calor arriba y abajo.
- Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.