Morteruelo de Cuenca
En esta receta elaboramos un morteruelo de Cuenca, un plato muy antiguo y típico de esta parte de La Mancha. Suele prepararse con carne de caza, pero si no tenemos podemos usar carne de granja, aunque no queda igual.
El morteruelo conquense tiene forma de pasta o paté, se sirve como aperitivo y acompañado con pan tostado para comerlo untado.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 conejo de campo
- 1 perdiz
- 1/4 de gallina
- 250 gr de jamón serrano en taco
- 250 gr de hígado de cerdo
- 150 gr de panceta
- 350 gr de pan rallado
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de alcaravea
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de comino
- Media cucharadita de canela molida
- Sal al gusto
Como hacer morteruelo de Cuenca
- En una olla grande ponemos toda la carne, bien pelada y limpia, cubrimos con agua hasta sobrepasar el contenido con 2 dedos agua y cocemos a fuego medio hasta que todo quede bien blando. Unas 3 horas en olla normal y 1 hora en olla exprés.
- Reservamos el caldo de la cocción y esperamos a que la carne temple un poco.
- Limpiamos la carne de huesos y la desmigamos a mano lo máximo posible. En caso del hígado, la panceta y el jamón lo haremos con un cuchillo y lo dejaremos cortado lo más pequeño y fino posible.
- En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos el pimentón y sofreímos durante 5 segundos; añadimos el caldo de la cocción y el resto de especias y la sal al gusto.
- Cuando empiece a cocer añadimos el pan rallado y cocemos todo junto 5 minutos.
- Añadimos toda la carne y cocemos todo junto a fuego muy lento durante 20 minutos, removiendo constantemente para que quede todo bien integrado.
- Rectificamos de sal y servimos caliente, acompañado de pan tostado y un buen vino manchego.