Olla churra
En esta receta elaboramos una olla churra, un guiso muy antiguo típico de algunas zonas del interior de la Comunidad Valenciana como Villar del Arzobispo. Es un plato de aprovechamiento que surgió en el campo y que necesita una cocción muy lenta de varias horas.
Índice de la receta
Ingredientes
- 100 gr de alubias secas
- 2 litros de agua
- 500 gr de patatas
- 200 gr de cordero
- 500 gr de hueso de cordero
- 1 trozo de hueso de jamón
- 100 gr de tocino blanco
- 2 morcillas de pan secas
- 2 morcillas de cebolla secas
- 1 cebolla
- 2 pencas de cardo
- 1 manojo de acelgas
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas de aceite
- Azafrán
- Sal
Como hacer olla churra
- Ponemos en remojo la noche anterior las alubias. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos en una olla al fuego con 2 litros de agua.
- Cuando empiece a hervir añadimos un poco de agua fría para cortar la ebullición. Repetirnos este proceso durante 3 veces más.
- Pasados 30 minutos de cocción añadimos el cordero, el tocino y los huesos de cordero y jamón.
- Al cabo de 30 minutos incorporamos las pencas y dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento.
- Mientras, en una sartén al fuego con un poco de aceite preparamos un sofrito con la cebolla bien picada y una cucharadita de pimentón.
- Agregamos al guiso las patatas troceadas en cuadraditos pequeños, las acelgas, las morcillas y el sofrito que acabamos de preparar.
- Rectificamos de sal, añadimos el azafrán y dejamos cocer durante 20 minutos o hasta que las patatas estén listas.