Olla de la Plana
En esta receta elaboramos una olla de la Plana, también conocida como olla de Castellón o olleta de la plana, un guiso tradicional de la provincia de Castellón, en la comunidad Valenciana. Este puchero valenciano se caracteriza por su sencillez y sabor auténtico, combinando legumbres como alubias blancas con verduras de temporada cuidadosamente seleccionadas. Es un plato muy apreciado en localidades como Villarreal, y su elaboración puede realizarse tanto en olla express como en olla normal, adaptándose a los tiempos de cocción sin perder su textura ni sabor.
Cabe destacar que esta olla de la Plana es completamente vegana y no contiene ningún tipo de carne, por lo que también se puede considerar un cocido saludable y ligero. Las verduras frescas, combinadas con las alubias, crean un plato nutritivo y reconfortante ideal para cualquier época del año. Su preparación tradicional mantiene viva la cultura gastronómica de Castellón, ofreciendo un sabor único que refleja la esencia de la cocina valenciana y de su puchero valenciano.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos (+24 horas de remojo)
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas 15 minutos (+24 horas de remojo)
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Sopas y Guisos
- Tipo de cocina: Valenciana
- Calorías por ración (kcal): 210 kcal
Ingredientes
- 300 g de alubias blancas
- 2 zanahorias pequeñas
- 2 pencas de cardo
- 1 col pequeña
- 1 patata grande
- 1 cebolla mediana
- 2 nabos
- 150 g de judías verdes
- 5 hojas de acelgas
- Azafrán en hebras
- Pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer olla de la Plana
- Remojar las alubias: Coloca las alubias blancas en un recipiente con suficiente agua y déjalas en remojo durante 24 horas. Este paso asegura que las legumbres se hidraten correctamente y se cocinen de manera uniforme.
- Cocción inicial de las alubias: Escurre las alubias y colócalas en una olla con 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición y, cuando hierva, añade un chorrito de agua fría para cortar la cocción. Repite este proceso tres veces para evitar que las pieles se rompan.
- Preparar las verduras: Pela y trocea la patata, las zanahorias, los nabos y la cebolla. Lava y corta en trozos los cardos, la col, las judías verdes y las hojas de acelga. Mantén todas las verduras listas antes de agregarlas a la olla.
- Sofrito de cebolla y pimentón: En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora este sofrito a la olla con las alubias.
- Añadir el resto de verduras y condimentos: Agrega a la olla las verduras restantes junto con las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cocción final: Cocina a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas. Si usas una olla tradicional, el tiempo aproximado es de 1,5 a 2 horas; si es olla exprés, entre 35 y 40 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de servir.