Tortas cenceñas [Torta de gazpacho]
En esta receta elaboramos tortas cenceñas, un tipo de pan muy fino y redondo que no usa ningún tipo de fermentación. También conocida como torta de gazpacho porque se usa para la elaboración del gazpacho manchego.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de harina de trigo W130
- 110 ml de agua
- 6 gr de sal
- Hebras de azafrán
Como hacer tortas cenceñas
- Ponemos un cazo al fuego con el agua y varias hebras de azafrán.
- Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, agregamos la sal y dejamos que enfrié.
- Ponemos en un bol la harina y añadimos, a través de un colador, el agua ya fría que hemos preparado.
- Amasamos hasta obtener una masa homogénea y dura que se despega de las manos.
- Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un recipiente hermético o bolsa durante media hora.
- Dividimos la masa en 10 partes igual, y con la ayuda de un rodillo, estiramos cada porción hasta que quede muy fina o con 1 mm de grosor.
- Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente ponemos a cocer cada torta por ambos lados hasta que estén doradas.
- Las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listas.