Panchón
En esta receta elaboramos panchón, un postre típico del municipio de Aller, en Asturias, que se suele preparar durante las fiestas.
La elaboración de este plato se inicia cocinando una especie de pan con harina de escanda, llamado pancha. Luego se desmiga y se mezcla con azúcar y mantequilla, para formar el panchón.
Antiguamente la pancha se cocinaba al calor de las cenizas y brasas de un llar (cocina de la casa tradicional asturiana), pero hemos actualizado la receta para poder cocinarlo en el horno.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la pancha
- 800 gr de harina de escanda
- 200 gr de harina de trigo
- 10 gr de levadura fresca
- 20 gr de sal
- 600 ml de agua templada
- Hojas de berza
Para el panchón
- 300 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
Como hacer panchón
- Empezamos disolviendo la levadura en el agua templada.
- En un bol mezclamos los dos tipos de harina.
- Vertemos el agua con la levadura disuelta y la sal. Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea y consistente.
- Formamos una bola que dejaremos fermentar cubierta con hojas de berza, hasta el día siguiente.
- Introducimos la masa envuelta con hojas de berza en el horno, a temperatura moderada durante al menos 3 horas.
- Durante la cocción damos varias vueltas a la masa y cambiamos las hojas de berza cuando se sequen. Con este tipo de cocción obtendremos un pan casi sin corteza y poco fermentado.
- Después de cocinarlo, se retira del horno y se divide en cuatro piezas para dejarlo enfriar.
- Una vez frio desmenuzamos la miga, prescindiendo de la capa exterior dura.
- En un bol mezclamos la miga desmenuzada con el azúcar.
- Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y la dejamos cocer hasta que se derrita.
- Una vez cocida y aun caliente, la vertemos en el bol con las migas y el azúcar. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Se debe servir templado y comer con las manos.