Revuelto de perretxikos
En esta receta elaboramos un revuelto de perretxikos, un plato sencillo, sabroso y tradicional del norte de España. Los perretxikos, también conocidos como seta de San Jorge, seta de primavera o perrechico, son muy apreciados por su textura delicada y su sabor intenso. Su origen se remonta a siglos atrás, formando parte de la historia culinaria de comunidades rurales, donde se recolectaban en primavera para preparar platos frescos y nutritivos. Esta receta es ideal tanto con setas frescas como con congelados, conservando su sabor auténtico durante todo el año.
Aprender a cocinar este revuelto es muy fácil: primero hay que limpiar cuidadosamente los perretxikos, evitando mojarlos directamente para no perder su textura. Luego se saltean con ajo y aceite de oliva, y se incorporan los huevos para obtener un revuelto cremoso y delicioso. Este plato permite disfrutar de las setas de manera rápida y saludable, perfecto para quienes buscan recetas tradicionales y de temporada sin complicaciones, manteniendo el auténtico sabor de los hongos del norte de España.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Entrante
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración (kcal): 420 kcal
Ingredientes
- 500 gramos de perretxikos frescos
- 6 huevos camperos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
Como hacer revuelto de perretxikos
- Limpieza de los perretxikos: Tomamos los perretxikos y los limpiamos con cuidado usando un trapo húmedo o papel de cocina. Es importante no sumergirlos en agua ni ponerlos bajo el grifo, ya que son muy delicados y absorben líquido fácilmente.
- Corte de los perretxikos: Una vez limpios, cortamos los perretxikos en trozos medianos. Si son demasiado grandes, los rompemos con un cuchillo, manteniendo tamaños uniformes para una cocción pareja.
- Dorado de los ajos: En una sartén grande añadimos un poco de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo enteros hasta que estén ligeramente tostados. Retiramos los ajos antes de que se quemen.
- Salteado de los perretxikos: En el mismo aceite, agregamos los perretxikos y los freímos a fuego medio. Cuando comiencen a soltar agua, subimos el fuego, añadimos sal al gusto y dejamos que el líquido se evapore por completo.
- Incorporación de los huevos: Reducimos el fuego a intensidad baja y cascamos los huevos directamente sobre las setas. Añadimos un poco de sal y espolvoreamos perejil fresco picado.
- Cocción del revuelto: Removemos suavemente con una cuchara de madera, asegurándonos de que los huevos se cuajen lentamente, logrando una textura cremosa sin que se apelmacen.
- Presentación y servicio: Servimos el revuelto de perretxikos recién hecho, acompañado de triángulos de pan frito o pan tostado para un toque crujiente.