Revuelto de perretxikos
En esta receta elaboramos un revuelto de perretxikos, un sencillo y sabroso plato preparado con muy pocos ingredientes. El perretxico, también conocido en otras partes de España como seta de San Jorge, seta de primavera o perrechico, es muy apreciado en el norte de España.
Índice de la receta
Ingredientes
- 500 gr de perretxikos
- 6 huevos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Como hacer revuelto de perretxikos
- Comenzamos limpiando los perretxikos, para ello, tomamos un trapo o papel de cocina humedecido y los limpiamos con suavidad uno a uno. Es importante evitar colocarlos directamente debajo del grifo, ya que son muy frágiles.
- Después de limpiarlos adecuadamente, procedemos a cortarlos en trozos no muy grandes, si son de gran tamaño los podemos romper con la ayuda de un cuchillo si es necesario.
- En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar los dientes de ajo enteros, cuando se hayan dorado los retiramos de la sartén.
- Ponemos a freír las setas en el mismo aceite que hemos dorado los ajos. Cuando empiecen a soltar el agua subimos el fuego, ponemos sal al gusto y dejamos que evaporen toda el agua.
- Cuando las setas estén prácticamente secas, reducimos la intensidad del fuego y añadimos los huevos encima, cascándolos directamente en la sartén.
- Añadimos sal al gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado. Removemos cuidadosamente con una cuchara de madera para que los huevos se cocinen a su debido tiempo sin prisas.
- El revuelto estará listo cuando el huevo esté medio cuajado y tenga una textura cremosa sin apelmazarse.
- Servimos recién hecho y lo podemos acompañar con triángulos de pan frito.