Cerezas al marrasquino
Las cerezas al marrasquino son un clásico de la repostería y la coctelería, originarias de la región del norte de Italia y la histórica Dalmacia (actual Croacia), con más de 200 años de historia. Originalmente se elaboraban con la variedad de cereza marasca, azúcar y almendras, dando lugar a un licor dulce con un aroma intenso y un ligero toque amargo. El nombre marasca proviene del italiano amarasca, derivado de la palabra latina amārus, que significa “amargo”. Estas cerezas se conservaban para mantener su sabor durante todo el año y se convirtieron en un manjar muy valorado, incluso en zonas urbanas donde los productos frescos eran difíciles de conseguir.
En EE. UU., las cerezas al marrasquino llegaron a finales del siglo XIX y se adaptaron usando cerezas rojas locales como la Royal Anne y aceite de almendras para aromatizar. Hoy se pueden hacer en casa siguiendo recetas caseras, controlando los ingredientes y las calorías, evitando el alto precio de las versiones comerciales. Estas cerezas son perfectas para decorar postres, bebidas clásicas como Piña Colada o Manhattan, y ensaladas de frutas, permitiendo disfrutar del auténtico sabor del Marrasquino todo el año.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 minutos
- Tiempo total: 17 minutos
- Raciones: 6 tarros pequeños
- Categoría: Conserva
- Tipo de cocina: Italiana
- Calorías por ración (kcal): 211 kcal
Ingredientes
- 200 g de cerezas frescas
- 200 g de azúcar blanca
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 250 ml de agua mineral
- 1 pizca de pimienta dulce
- 1 cucharada de licor de almendras (Amaretto)
- 125 ml de brandy de buena calidad
- Cáscara de naranja (solo la parte coloreada, sin blanco)
Como hacer cerezas al marrasquino
- Preparar el almíbar base: Coloca en una olla a fuego medio el azúcar y el agua mineral. Remueve lentamente hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un almíbar transparente y brillante. Apaga el fuego y reserva la mezcla.
- Limpiar y preparar las cerezas: Lava cuidadosamente las cerezas bajo agua fría. Retira los huesos con un deshuesador o un cuchillo pequeño. Si lo deseas, puedes quitar también los tallos para una presentación más uniforme.
- Aromatizar el almíbar: Añade al almíbar la esencia de vainilla, la rama de canela, la pimienta dulce, el zumo de limón, la cáscara de naranja, el brandy y el licor de almendras. Calienta suavemente durante unos 2 minutos sin dejar que hierva, para que los aromas se mezclen y se intensifiquen.
- Envasar las cerezas: Coloca las cerezas limpias en frascos de vidrio previamente esterilizados con agua hirviendo. Vierte con cuidado el almíbar aromatizado sobre las cerezas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Limpia los bordes de los frascos y ciérralos herméticamente.
- Conservar y madurar: Deja los frascos en el frigorífico durante al menos seis semanas para que las cerezas absorban todos los sabores del almíbar y los licores. Pasado este tiempo, estarán listas para usar en repostería, cócteles o como acompañamiento de postres.