Arvejas compuestas
En esta receta elaboramos arvejas compuestas, un guiso tradicional de las Islas Canarias que refleja el auténtico estilo canario. También conocido como guisantes compuestos, en las islas denominan a los guisantes como arvejas y el término “compuestas” hace referencia a un guiso completo y lleno de sabor. Este plato se prepara principalmente en invierno y puede incluir carne como jamón serrano, bacon o chorizo, aunque también puede adaptarse para vegetarianos manteniendo su esencia tradicional.
Las arvejas compuestas combinan los guisantes compuestos con huevos y patatas fritas, creando un plato completo y nutritivo con un aporte equilibrado de calorías. Este guiso canario destaca por su sabor intenso y versatilidad, pudiendo servirse como plato principal o acompañamiento. Siguiendo esta receta al estilo canario, podrás disfrutar de un plato típico de Canarias, ya sea que añadas bacon, jamón serrano o lo prepares en versión vegetariana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Canaria
- Calorías por ración (kcal): 552 kcal
Ingredientes
- 700 g de guisantes congelados
- 2 cebollas medianas
- 5 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 1 bote de tomate triturado (aprox. 400 g)
- 100 ml de vino blanco
- 4 patatas medianas
- 6 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal al gusto
- 1 pizca de azúcar
Como hacer arvejas compuestas
- Cocer los guisantes: Llena una olla con agua y llévala a ebullición. Agrega dos cucharadas de sal y los guisantes congelados. Cocina durante 5 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Escurre los guisantes y resérvalos.
- Preparar el sofrito de ajo y cebolla: Pela y trocea finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade los ajos hasta que empiecen a dorarse. Incorpora la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.
- Añadir hierbas y tomates frescos: Cuando la cebolla esté a medio pochar, agrega las hojas de laurel, el ramillete de tomillo y los tomates pelados y cortados en cubos pequeños. Cocina unos minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- Integrar el tomate triturado y sazonar: Incorpora el tomate triturado, sal al gusto y una pizca de azúcar para balancear la acidez. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos minutos.
- Verter el vino blanco y añadir los guisantes: Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora los guisantes cocidos y agrega agua hasta cubrirlos. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cocer los huevos: Mientras tanto, coloca los huevos en una olla con agua y llévalos a ebullición. Cocina durante 10 minutos, enfría, pela y reserva.
- Preparar las patatas fritas: Pela y corta las patatas en gajos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
- Combinar guiso y patatas: Cuando el guiso de arvejas esté listo, incorpora las patatas fritas y mezcla suavemente. Cocina un par de minutos para que los sabores se integren.
- Servir las arvejas compuestas: Corta los huevos hervidos en rodajas y colócalos encima del guiso al momento de servir.