Olleta alcoyana
En esta receta elaboramos una olleta alcoyana, un plato típico de Alcoy que se come durante la ‘nit de l’olla’ el 21 de abril, una celebración conocida como el día de los músicos.
También conocida como olleta de music, ya que su nombre proviene de los músicos que tocaban en estas festividades solían comer esta olla y de ahí su nombre.
Índice de la receta
Ingredientes
- 400 gr de alubias blancas pequeñas
- 5 pencas
- 1 morcilla de cebolla
- 1 cebolla
- 1 patata
- 250 gr de asadura
- 150 gr de tocino
- 150 gr de costillas de cerdo
- Aceite de oliva
- Hebras de azafrán
- Pimentón
- Sal
Como hacer olleta alcoyana
- Dejamos las alubias en remojo la noche anterior, un mínimo de 12 horas, cambiando el agua varias veces.
- Preparamos las pencas. Con la ayuda de un cuchillo quitamos los hilos que puedan tener, y frotar con las manos y sal toda la superficie de cada penca.
- Cortamos cada penca en trozos de cinco centímetros aproximadamente y las ponemos a hervir en una cazuela con agua durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción las escurrimos y reservamos.
- Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla a fuego fuerte, cubiertas con agua fría.
- Cuando empiecen a hervir, retiramos del fuego y escurrimos. Volvemos a poner las alubias en la olla y cubrimos nuevamente con agua fría, a fuego fuerte.
- Cuando vuelva a empezar a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos.
- Pasado el tiempo de cocción agregamos toda la carne troceada y las pencas. Dejamos cocer a fuego suave una hora más.
- Pelamos y troceamos la cebolla. La ponemos en una sartén al fuego con un poco de aceite y la rehogamos hasta que quede transparente. Añadimos pimentón y mezclamos.
- Media hora antes de terminar la cocción de las alubias, añadimos la cebolla rehogada, las patatas troceadas y unas hebras de azafrán.
- Durante la cocción hay que asustar con agua fría unas 3 veces.
- Cuando queden 10 minutos de cocción añadimos la morcilla troceada.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.