Patatas a la aragonesa
Las patatas a la aragonesa son un plato tradicional de la cocina de Aragón que destaca por su sencillez y autenticidad. Se trata de una receta humilde que combina ingredientes básicos como patatas, huevos, ajo, caldo de carne y perejil, logrando un resultado lleno de sabor y muy nutritivo. Su origen no está del todo documentado, pero se cree que comenzó a prepararse en el siglo XIX, extendiéndose rápidamente por toda la región gracias a la facilidad de conseguir sus ingredientes en cualquier despensa. Con el tiempo, esta receta se convirtió en una de las más representativas de la gastronomía aragonesa.
Durante la Guerra Civil Española, las patatas a la aragonesa ganaron aún más popularidad, ya que era un plato económico, energético y perfecto para alimentar a varias personas con pocos recursos. Hoy en día sigue siendo una preparación muy apreciada por quienes buscan platos caseros, reconfortantes y llenos de tradición. Elaborar unas auténticas patatas a la aragonesa es muy sencillo, y con esta receta paso a paso podrás disfrutar de un clásico de Aragón en tu propia mesa, conservando todo el sabor de la tradición española.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Aragonesa
- Calorías por ración (kcal): 333 kcal
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de harina de trigo
- 250 ml de caldo de carne (casero o de calidad)
- 4 huevos frescos
- Unas ramas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer patatas a la aragonesa
- Preparar las patatas: Pela las patatas, enjuágalas bajo el grifo y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Añádeles una pizca de sal para que se sazonen antes de freírlas.
- Freír las patatas lentamente: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto, hasta que empiece a burbujear sin humear. Incorpora las patatas y baja el fuego a la mitad para que se cocinen despacio, quedando tiernas por dentro. Una vez listas, escúrrelas bien y resérvalas.
- Sofreír la cebolleta y el ajo: Pela dos dientes de ajo y córtalos en láminas. Pica también la cebolleta en trocitos pequeños. Sofríe ambos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento, dejando que se cocinen hasta que la cebolleta esté transparente y blanda.
- Elaborar la salsa con caldo y harina: Cuando el sofrito esté listo, añade la cucharada de harina y remueve bien para que se tueste ligeramente sin que se formen grumos. A continuación, incorpora el caldo de carne y cocina durante 5 minutos, hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.
- Cocinar las patatas con la salsa y los huevos: Coloca las patatas en una cazuela o tartera. Vierte la salsa por encima y mezcla suavemente. Rompe los huevos directamente sobre la preparación, tapa la cazuela y deja cocinar 2-3 minutos a fuego suave, hasta que los huevos se cuajen ligeramente.
- Preparar el majado de ajo y perejil: En un mortero, machaca un diente de ajo con un poco de perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva. Esta mezcla aportará frescor y aroma al plato.
- Servir las patatas a la aragonesa: Añade el majado a la cazuela justo antes de servir y lleva las patatas a la mesa bien calientes. Es un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor, ideal para compartir en familia.