Sopa morellana
En esta receta elaboramos una sopa morellana, que es una especialidad típica del pueblo de Morella en Castellón. Para prepararla, se siguen tres pasos: primero se hace el caldo, luego se preparan los buñuelos y finalmente se hace la sopa. Los buñuelos se sirven junto a la sopa.
La carne que se utiliza para hacer el caldo se puede aprovechar para hacer unas deliciosas croquetas morellanas.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el caldo
- 1 hueso de jamón
- 1 kg de carne de cordero
- Medio pollo
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
Para los buñuelos
- 4 huevos
- 100 gr de harina
- 80 gr de manteca de cerdo
- 250 ml de agua
- Una pizca de sal
Para la sopa
- 200 gr de sémola de arroz
- Hebras de azafrán
- Sal
Como hacer sopa morellana
- Se empieza preparando el caldo. Verter en una cacerola al menos 3 litros de agua y añadir las carnes de pollo, cordero y el hueso de jamón. Llevar a fuego alto hasta que empiece a hervir, e ir eliminando la espuma que se forme en la superficie.
- Después de cocinar durante 30 minutos, agregar los tomates enteros y la cebolla pelada completa. Cocinar a fuego medio durante al menos dos horas más.
- Una vez pasado ese tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar por unos minutos. Luego se cuela el caldo, separando la carne que se puede utilizar para preparar otros platos, como croquetas morellanas.
- Preparamos los buñuelos que acompañarán la sopa. En una cacerola, ponemos agua a hervir con un poco de sal y agregamos la manteca de cerdo.
- Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos la harina y mezclamos con una espátula de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. Luego dejamos que la masa se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez que la masa esté lo suficientemente fría para tocarla sin quemarse, agregamos los huevos uno por uno, mezclando bien hasta que la masa absorba completamente cada huevo. Continuamos de esta manera hasta obtener una masa homogénea.
- Llenamos una manga pastelera sin boquilla con la masa y sobre una bandeja de horno plana previamente engrasada, hacemos pequeñas porciones de masa separadas entre sí por aproximadamente 2 cm. Si no tenemos manga pastelera, podemos utilizar cucharillas de café para dar forma a la masa.
- Las porciones de masa no deben ser más grandes de 1 centímetro en crudo. Es importante que los buñuelos queden muy pequeños y preferiblemente, se les deja una pequeña cresta o rabito al darles forma.
- Los buñuelos se hornean en el horno precalentado a 200 grados durante 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados, luego se retiran del horno y se dejan enfriar.
- Para la sopa, colocar el caldo en una olla a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, agregar sémola de arroz y hebras de azafrán. Luego, rectificar la sal si es necesario.
- Cuando la sémola esté cocida, servir la sopa acompañada de los buñuelos en una cazuela de barro.