Gallinejas
En esta receta, preparamos gallinejas, un plato tradicional de tapeo que se encuentra principalmente en Madrid, España. Las gallinejas son elaboradas con la parte del intestino delgado del cordero y representan una opción humilde pero sabrosa.
Se pueden disfrutar solas, acompañadas de patatas fritas como guarnición o incluso como relleno de un delicioso bocadillo.
Índice de la receta
Ingredientes
- 500 gr de gallinejas
- Sal
- Vinagre de vino blanco
Como hacer gallinejas
- Primero es importante realizar una limpieza minuciosa de las gallinejas. Para ello, De forma meticulosa, procedemos a eliminar una a una las hebras y la grasa no comestible que puedan encontrarse en las gallinejas.
- Sumergimos las gallinejas en agua fría junto con varios cubitos de hielo y una cantidad generosa de vinagre de vino blanco en un recipiente, durante 30 minutos.
- Después de sumergirlas en el agua con vinagre, es importante escurrir las gallinejas, lavarlas nuevamente y luego escurrirlas una vez más.
- Debemos asegurarnos de secarlas lo máximo posible para evitar llevar cualquier rastro de agua durante el proceso de fritura.
- Para facilitar su cocción, es recomendable cortar las piezas de gallinejas en trozos más pequeños.
- Las gallinejas se cocinan en su propia grasa, por lo que no es necesario agregar aceite adicional. Para esto, utilizaremos una sartén honda. Colocamos la sartén a fuego alto y esperamos a que se caliente adecuadamente.
- Añadimos las gallinejas a la sartén caliente y procedemos a freírlas hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente, removiendo constantemente para que no se peguen.
- Una vez que las gallinejas estén listas, las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
- Pasamos las gallinejas a un plato o una fuente y les añadimos la cantidad de sal deseada para obtener el punto de sazón adecuado.
- Podemos servir las gallinejas acompañadas de patatas fritas o también es posible disfrutar de este exquisito plato en forma de bocadillo.