Madejas
En esta receta preparamos madejas, un aperitivo tradicional de Zaragoza, en la región de Aragón. Las madejas consisten en los intestinos delgados del cordero, enrollados como una madeja de lana alrededor de un trozo de entresijo y un tallo de ajo verde.
Índice de la receta
Ingredientes
- 6 madejas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de coñac
- Pimienta en grano
- 100 ml de aceite de oliva
Para la salsa
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de perejil fresco
- 100 ml de aceite de oliva
Como hacer madejas
- Empezamos picando la cebolla y los ajos en pedazos pequeños después de pelarlos.
- Colocamos una cacerola grande con agua y sal a fuego alto. Una vez que el agua hierva, agregamos las madejas, los granos de pimienta, la cebolla y el ajo picados, una hoja de laurel, el coñac y vino blanco. Mantenemos el fuego alto hasta que el agua vuelva a hervir, luego reducimos el fuego a la mitad.
- Como es habitual cuando hervimos algo, vamos eliminando la espuma que se forma en la superficie. Luego, tapamos la cacerola y cocinamos durante 30 minutos.
- Mientras las madejas se están cocinando, podemos ir preparando la salsa que usaremos para condimentarlas una vez estén en el plato.
- Colocamos en un mortero los ajos cortados en dos o tres trozos y una pizca de sal para evitar que resbalen. Los machacamos ligeramente y luego agregamos el perejil, continuando el proceso de machacado hasta obtener una pasta.
- En este punto, incorporamos el aceite de oliva virgen extra y emulsionamos los ingredientes. Reservamos.
- Una vez que las madejas están cocidas adecuadamente, las escurrimos y las dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
- En una sartén, calentamos aceite y doramos las madejas por todos los lados. Freímos las madejas cubriendo la sartén (tengamos en cuenta que pueden salpicar) hasta que adquieran un color dorado.
- Retiramos las madejas de la sartén y las dejamos enfriar. Una vez frías, las cortamos en rodajas y las doramos nuevamente por ambos lados justo antes de servirlas. Las madejas deben tener un exterior dorado y estar tiernas por dentro.
- Al momento de servir, rociamos con la picada de ajos y perejil preparada anteriormente por encima de las madejas.