Limón serrano
En esta receta presentamos el Limón Serrano, una ensalada tibia de sabor original tradicionalmente asociada a Salamanca en Castilla y León y también muy apreciada en algunas zonas de Extremadura, especialmente en Cáceres. Este plato combina la frescura de los cítricos con la intensidad del chorizo y la carne mechada, logrando un equilibrio perfecto entre dulzor y salado. La preparación incluye un aderezo casero con ajo y vino tinto, que realza cada ingrediente y convierte a esta ensalada en un manjar que muchos restaurantes de la región ofrecen durante todo el año.
El Limón Serrano es un plato de larga tradición que se solía preparar durante los carnavales y la cuaresma, aunque hoy se disfruta en cualquier estación. Su versatilidad permite variaciones que incluyen huevos fritos, y el aderezo aporta un toque único que integra todos los sabores. Ideal para quienes buscan un plato original y lleno de historia, esta ensalada extremeña es perfecta para degustar en casa o en un restaurante, manteniendo la esencia de la gastronomía salmantina y extremeña en cada bocado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2-4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Leonesa
- Calorías por ración (kcal): 450 kcal
Ingredientes
- 2 limones grandes
- 4 naranjas dulces
- 150 g de chorizo ahumado
- 100 g de carne mechada
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vino tinto
- 2 huevos camperos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer limón serrano
- Preparar la fruta: Pela los limones y las naranjas, retirando completamente la parte blanca para evitar amargor. Elimina todas las pepitas y corta la fruta en láminas o tacos. Reserva en un plato.
- Escaldar los limones: Calienta agua hasta que comience a hervir. Vierte el agua sobre los limones pelados y deja que reposen unos minutos para suavizar su sabor y eliminar la acidez excesiva. Escúrrelos antes de continuar.
- Cortar el chorizo y la carne mechada: Corta el chorizo en rodajas finas y la carne mechada en trozos pequeños y uniformes para que se integren bien con la fruta.
- Dorar el chorizo: Calienta una sartén con un poco de aceite y dora los trozos de chorizo solo unos segundos por cada lado hasta que cambien de color. Retíralos y reserva para mantenerlos crujientes.
- Preparar el aceite aromático con ajo: Añade abundante aceite a la sartén y coloca los dientes de ajo partidos por la mitad sin pelar. Dora ligeramente los ajos hasta que desprendan aroma y retíralos antes de que se quemen. Reserva el aceite para el aliño.
- Elaborar el aderezo: Pela los ajos dorados y machácalos en un mortero junto con sal. Añade el vino tinto y el aceite reservado, mezclando bien hasta obtener un aderezo homogéneo y sabroso.
- Montar el plato: Coloca los limones escurridos en la base del plato, añade encima las naranjas, la carne mechada y los trozos de chorizo frito. Vierte generosamente el aderezo por toda la preparación.
- Freír los huevos: Calienta aceite en una sartén hasta que esté muy caliente. Fríe los huevos durante 45 segundos sin moverlos, luego retíralos con cuidado usando una espumadera y colócalos encima del plato.
- Toques finales: Espolvorea un poco de sal sobre la yema y añade algunos trozos adicionales de chorizo para decorar. Antes de comer, rompe los huevos para que la yema se mezcle con el aderezo y la fruta, potenciando el sabor del plato.