Limón serrano
En esta receta presentamos el limón serrano, una ensalada tibia tradicionalmente asociada a ciertas áreas de Salamanca en Castilla y León. También goza de popularidad en ciertas partes de Cáceres en Extremadura.
Es un plato de larga tradición que solía prepararse durante los carnavales y la cuaresma. En la actualidad, se puede encontrar durante todo el año en algunos restaurantes.
Existen numerosas variantes de esta receta, algunas incluyen huevos duros, jamón serrano u otras carnes, mientras que durante la cuaresma se puede sustituir la carne por pescado.
Índice de la receta
Ingredientes
- 2 limones
- 4 naranjas
- 150 gr de chorizo ahumado
- 100 gr de carne mechada
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de vino tinto
- 2 huevos camperos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Como hacer limón serrano
- Pela los limones y las naranjas, eliminando toda la parte blanca porque amarga. Retira las pepitas, corta en laminas o tacos y resérvalos.
- Calienta agua hasta que comience a hervir y luego rocía el limón con ella. Déjalo reposar por un tiempo.
- Corta en rodajas el chorizo y trocea finamente la carne mechada.
- Agrega una pequeña cantidad de aceite a una sartén al fuego y dora los trozos de chorizo durante unos segundos. Retíralos tan pronto como veas que han cambiado de color en ambos lados.
- Vuelve a agregar aceite a la sartén, esta vez de manera abundante. Coloca los dientes de ajo partidos por la mitad, pero sin pelar en el aceite.
- Una vez que los ajos comiencen a dorarse, retíralos del fuego. Guarda ese aceite aparte para usarlo más adelante.
- Pela los ajos y machácalos en un mortero. Agrega la sal, el vino tinto y el aceite que habíamos usado en la sartén al mortero. Mezcla todo de manera uniforme.
- Saca el limón del agua y escúrrelo. Coloca el limón en la base del plato y luego coloca encima la naranja, los trozos de carne mechada y los trozos de chorizo frito.
- Aliña todo con el aderezo preparado anteriormente, asegurándote de aliñar generosamente.
- Fríe los huevos en una cantidad generosa de aceite muy caliente. Déjalo cocinar durante 45 segundos sin moverlo. Luego, retíralo con una espumadera y colócalo encima del plato.
- Para finalizar agrega un poco de sal a la yema del huevo y añade unos trozos adicionales de chorizo.
- Cuando vayas a degustar el plato, es recomendable romper los huevos para que la yema se mezcle con el aderezo.