Mantecado de Avilés
Esta receta nos enseña cómo hacer un mantecado de Avilés, un tipo de bizcocho glaseado que es característico de la localidad de Avilés en Asturias. También es conocido como bizcocho imperial y su origen se remonta a finales del siglo XIX.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de harina
- 50 gr de maicena
- 250 gr de mantequilla en pomada
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
Para el glaseado
- 150 gr de azúcar glas
- Agua
Como hacer mantecado de Avilés
- Empezamos aplicando una capa de mantequilla en el interior de un molde alargado de aproximadamente 30x10 cm y espolvoreándolo con harina. Volteamos el molde boca abajo y lo golpeamos suavemente para eliminar el exceso de harina.
- Empezamos a preparar el mantecado separando las claras y las yemas en dos boles separados. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
- Batimos las claras junto con la mitad del azúcar hasta obtener una consistencia de merengue suave. No es necesario que el merengue esté demasiado firme. Reservamos.
- Mezclamos las yemas con el azúcar restante hasta obtener una textura muy cremosa y blanquecina.
- Agregamos la mantequilla en pequeños cubitos a las yemas de manera gradual y constante, sin dejar de remover.
- Una vez que hemos incorporado toda la mantequilla, procedemos a combinarla con las claras montadas. Lo hacemos en varias etapas. En primer lugar, añadimos una pequeña cantidad de merengue y mezclamos de forma rápida y ligera para igualar las texturas y facilitar la obtención de una masa homogénea sin puntos visibles de merengue.
- Agregamos la mezcla de harina y maicena de manera gradual, tamizándola a través de un colador.
- Mezclamos con cuidado, utilizando una espátula y realizando movimientos suaves y envolventes. Si es necesario, también podemos utilizar nuestras manos para asegurarnos de que todo esté bien mezclado.
- Transferimos la masa al molde y la nivelamos suavemente utilizando una espátula. Es importante asegurarse de que la masa no supere los dos tercios de la altura del molde.
- Introducimos el mantecado en el horno precalentado a 180 grados y lo horneamos aproximadamente durante una hora.
- Una vez que el mantecado esté cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Luego, lo desmoldamos y transferimos a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Para preparar el glaseado, colocamos azúcar glas en un recipiente y añadimos agua gradualmente mientras removemos con una espátula de silicona. Continuamos mezclando hasta obtener una textura similar a la de una crema ligera.
- Cubrimos el bizcocho con el glaseado de manera uniforme, asegurándonos de que esté completamente cubierto. Luego, dejamos que el glaseado se seque y se endurezca.