Suspiros de Pajares
En esta receta preparamos los famosos suspiros de Pajares, unas deliciosas galletas caseras de mantequilla que son típicas de la localidad de Pajares (Payares) en Asturias.
Estas galletas también son conocidas como suspiros asturianos, y se dice que reciben su nombre debido a que las mujeres las preparaban mientras esperaban a que sus maridos regresaran de las duras labores agrícolas.
Índice de la receta
Ingredientes
- 500 gr de harina
- 400 gr de manteca o mantequilla
- 125 gr de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1 huevo
- Azúcar para espolvorear
Como hacer suspiros de Pajares
- Ponemos la manteca o mantequilla en un cazo sobre el fuego. Tan pronto como empiece a hervir, la retiramos del fuego, eliminamos la capa de espuma que se haya formado en la parte superior y la dejamos enfriar.
- Colocamos la manteca o mantequilla ya fría en un bol junto con el azúcar y mezclamos utilizando unas varillas hasta lograr una crema esponjosa y suave.
- Añadimos la yema de huevo y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.
- Agregamos gradualmente la harina, que previamente habremos tamizado, a la mezcla mientras batimos, hasta obtener una masa uniforme. La consistencia debe ser suave pero no excesivamente pegajosa, de modo que se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.
- Cuando tengamos la masa lista espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo, y la manipulamos ligeramente con las manos antes de comenzar a estirarla.
- Procedemos a extender la masa utilizando un rodillo de cocina hasta obtener un grosor aproximado de 1 cm.
- Damos forma a los suspiros cortando la masa con un cortapastas circular y colocando las formas resultantes sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.
- Pintamos los suspiros con huevo batido y los introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos, calor arriba y abajo, hasta que adquieran un color dorado, sin tostarlas demasiado.
- Sacamos los suspiros del horno, los colocamos sobre una rejilla y aun calientes los espolvoreamos con azúcar.
- Los dejamos enfriar completamente y ya estarán listos para ser degustados.