Arroz con gurumelos
En este plato, preparamos un delicioso arroz con gurumelos y presa ibérica, dos ingredientes destacados de la gastronomía de Huelva. Los gurumelos son un tipo de setas que crecen bajo encinas y alcornoques entre febrero y mayo, muy apreciadas por su sabor único y textura firme. Este arroz se puede cocinar de manera melosa o caldosa, logrando un plato equilibrado, lleno de aromas y profundidad de sabor, ideal para disfrutar en cualquier época del año.
La presa ibérica es una de las partes más valoradas del cerdo, ubicada entre el cabecero del lomo y la paleta, comparable al hombro del animal, y aporta una textura y jugosidad inigualables al arroz. Su combinación con carne como pollo o conejo en guisos tradicionales realza el sabor del plato. Este arroz con gurumelos y presa ibérica de Huelva es una receta clásica, perfecta para quienes buscan un plato carne rico y lleno de personalidad, ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en familia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 550 kcal
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 350 g de presa ibérica
- 350 g de gurumelos
- 1 vaso de coñac
- 1 litro de caldo de verduras y pollo
- 375 g de arroz bomba
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Pimentón dulce
- Comino en polvo
Como hacer arroz con gurumelos
- Preparación de las verduras: Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Cortar los pimientos rojo y verde en trozos pequeños y los tomates en dados o triturarlos ligeramente.
- Salteado del sofrito: Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla, los ajos y los pimientos, y saltear hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos suaves.
- Incorporación del tomate: Agregar los tomates triturados al sofrito y cocinar hasta que se reduzcan y concentren sus sabores. Retirar del fuego y reservar.
- Dorado de la presa ibérica: Cortar la presa ibérica en trozos pequeños y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vaso de coñac y dejar que el alcohol se evapore mientras se reduce la salsa.
- Mezcla del sofrito con la carne: Triturar el sofrito reservado y pasarlo por un colador para obtener una textura suave. Volver a incorporarlo a la cazuela con la carne dorada. Añadir el caldo de verduras y pollo y cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen.
- Preparación de los gurumelos: Limpiar cuidadosamente los gurumelos y cortarlos en trozos medianos. Añadirlos al guiso y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos.
- Condimentado del guiso: Agregar sal, pimienta molida, pimentón dulce y comino al gusto. Remover bien para que las especias se integren perfectamente en el guiso.
- Cocción del arroz: Incorporar el arroz bomba al guiso y cocinar a fuego medio, ajustando la cantidad de caldo según sea necesario, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido todos los sabores.
- Reposo y servicio: Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante unos minutos, cubriéndolo con un paño limpio. Servir caliente para disfrutar de un arroz con gurumelos jugoso y lleno de sabor.