Arroz con gurumelos
En este plato, preparamos un delicioso de arroz con gurumelos y presa ibérica, dos ingredientes destacados en la gastronomía de Huelva. Los gurumelos son un tipo de setas que crecen en el suelo bajo encinas y alcornoques durante los meses de febrero a mayo. Son altamente apreciados por su sabor y textura únicos.
Por otro lado, la presa ibérica es una parte muy valorada del cerdo en el mercado. Se encuentra ubicada entre el cabecero del lomo y la paleta, siendo comparable al hombro del animal.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 tomates
- 350 gr de presa Ibérica
- 350g de gurumelos
- 1 Vaso de coñac
- 1 litro de caldo de verduras y pollo
- 375 gr de arroz bomba
- Sal
- Aceite
- Pimentón dulce
- Pimienta molida
- Comino
Como hacer arroz con gurumelos
- Comenzamos pelando y cortando la cebolla y los ajos en pedazos pequeños. También cortamos los pimientos verde y rojo en trozos.
- Agregamos una buena cantidad de aceite en una cazuela y calentamos a fuego medio para saltear las verduras que preparamos anteriormente.
- Una vez que la cebolla esté transparente, añadimos los tomates previamente triturados y los dejamos cocinar hasta que el tomate se reduzca. Retiramos del fuego y reservamos.
- Cortamos la presa ibérica en trozos pequeños y la doramos en una sartén. Sazonamos con sal y pimienta, agregamos el coñac y dejamos que se reduzca el alcohol.
- Trituramos el sofrito reservado y lo añadimos nuevamente a la olla con la carne, pasándolo por un colador para asegurarnos de que quede suave. Agregamos el caldo y cocinamos a fuego lento.
- Mientras tanto, limpiamos y cortamos los gurumelos en trozos y los añadimos al guiso.
- Condimentamos el guiso al gusto con sal, pimentón dulce, pimienta molida y comino. Removemos bien y cocinamos durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Añadimos el arroz bomba y cocinamos hasta que esté en su punto. Durante la cocción, ajustamos la cantidad de caldo según sea necesario.
- Finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir cubriéndolo con un paño.