Hartatunos
En esta receta elaboramos hartatunos, una especie de la tortilla de patatas sin huevo que es característica de la cocina manchega. Se trata de un plato fácil y económico de preparar, que solía ser muy popular entre los estudiantes en tiempos pasados. El nombre de este plato deriva de las palabras ‘hartar’, que significa saciarse, y ‘tunos’, una referencia a los estudiantes.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- Media barra de pan del día anterior
- 500 ml de caldo pollo o verduras
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 gr de Manteca de cerdo
- Una cucharada de pimentón
- Pimienta recién molida
- Sal
Como hacer hartatunos
- Vamos a pelar las patatas y luego las cortaremos en rodajas delgadas. Después las freiremos en una sartén profunda, utilizando el aceite y la cucharada de manteca.
- Mientras tanto, en un recipiente, vamos a verter el caldo y sumergiremos el pan cortado en rebanadas, asegurándonos de que se empapen completamente.
- A medida que las patatas se vayan friendo, las iremos pinchando con un tenedor o usando una espumadera para romperlas en pedazos más pequeños.
- Una vez que hayamos logrado una especie de masa de patatas, retiraremos la sartén del fuego y escurriremos el exceso de aceite.
- Extraeremos las rebanadas de pan del caldo y las apretaremos firmemente para escurrir el líquido.
- En un recipiente grande, combinaremos las rebanadas de pan junto con las patatas. Añadiremos el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezclaremos todo cuidadosamente.
- Utilizaremos una cuchara de madera para revolver todos los ingredientes hasta lograr una masa uniforme y consistente.
- En caso de que la mezcla necesite más humedad, agregaremos un poco de caldo a la mezcla, o incluso un cucharón de agua caliente, para alcanzar una consistencia ligeramente espesa.
- Verteremos la mezcla en la sartén, añadiendo una pequeña cantidad de aceite, y la cocinaremos como si estuviéramos haciendo una tortilla.
- Permitiremos que se dore por un lado, luego voltearemos la preparación con la ayuda de un plato y repetiremos el proceso en el otro lado.
- Una vez que esté ligeramente dorado en ambos lados, lo sacaremos de la sartén y lo serviremos caliente.