Hartatunos
En esta receta elaboramos hartatunos, una especie de tortilla de patatas sin huevo característica de la región de La Mancha. Este plato combina patatas fritas con pan empapado en caldo, manteca de cerdo y pimentón, logrando una textura cremosa y consistente. Es una receta sencilla, económica y representativa de la auténtica cocina manchega, ideal como plato principal o acompañamiento para cualquier comida.
El nombre hartatunos proviene de ‘hartar’, que significa saciarse, y ‘tunos’, en referencia a los estudiantes que solían disfrutar de este plato por su fácil preparación y su capacidad para llenar el estómago. Con ingredientes básicos y tradicionales, esta receta permite revivir los sabores de la gastronomía manchega, manteniendo la autenticidad y el carácter casero que han hecho de los hartatunos manchegos un plato popular y apreciado en la región.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Manchega
- Calorías por ración (kcal): 350 kcal
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- Media barra de pan del día anterior
- 500 ml de caldo de pollo o de verduras
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacer hartatunos
- Pelado y corte de las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y se integren mejor con el pan.
- Freír las patatas: En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva junto con la manteca de cerdo. Añade las patatas y fríelas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse ligeramente. Durante la fritura, usa un tenedor o una espumadera para romper las patatas en trozos más pequeños, creando una textura similar a un puré grueso.
- Remojar el pan en caldo: Mientras se fríen las patatas, corta el pan en rebanadas y colócalo en un recipiente con el caldo caliente. Deja que se empape completamente y luego apriétalo suavemente para escurrir el exceso de líquido.
- Mezclar patatas y pan: En un recipiente grande, combina las patatas fritas con el pan remojado. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla cuidadosamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme. Si la mezcla está demasiado seca, añade un poco más de caldo o un cucharón de agua caliente para conseguir una consistencia ligeramente espesa.
- Cocinar los hartatunos: En la misma sartén, añade un poco de aceite y vierte la mezcla de patatas y pan. Cocina a fuego medio como si estuvieras haciendo una tortilla, dejando que se dore por un lado. Usa un plato para darle la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que ambos estén ligeramente dorados.
- Servir: Retira los hartatunos de la sartén y sírvelos calientes, recién hechos. Se pueden acompañar con un poco más de aceite de oliva al gusto o disfrutar solos como plato principal o guarnición.