Espinacas labradas
En esta receta preparamos espinacas labradas, un plato tradicional de Écija en Andalucía. Es una delicia que se puede disfrutar tanto caliente como frío. El resultado es una textura cremosa con un sabor espectacular. Puedes servirlo como entrante, primer plato o como aperitivo para picar.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de espinacas frescas
- 250 gr de pan
- 500 ml de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cuchara de comino molido
- Vinagre
- Sal
Como hacer espinacas labradas
- Lavamos cuidadosamente las espinacas con abundante agua y las cortamos en trozos. Después, las hervimos en agua caliente.
- Para resaltar su color, las enjuagamos con agua fría. Asegurémonos de escurrirlas bien, preferiblemente utilizando las manos y las reservamos.
- En una cazuela, preferiblemente de barro, al fuego y con un poco de aceite añadimos 6 dientes de ajo pelados y enteros, junto con varias rodajas de pan, y los freímos.
- Una vez que el pan y los ajos estén dorados, añadimos un poco de vinagre y una cucharada de pimentón.
- Después, trituramos el sofrito en un mortero y agregamos una cucharada de comino molido y sal gruesa. A esta mezcla se le conoce como 'majao'.
- Vertemos el aceite restante en la cazuela de barro y añadimos los 2 dientes de ajo restantes, que previamente hemos machacado, para freírlos.
- Una vez que los ajos comiencen a dorarse, agregamos las espinacas y las removemos cuidadosamente para asegurarnos de que se impregnen bien con el aceite.
- Añadimos el 'majao' y mezclamos a fondo hasta que esté completamente integrado con las espinacas.
- Colocamos las espinacas en la batidora y las trituramos hasta obtener la textura deseada.
- Emplatamos y decoramos con unas rebanadas de pan frito, tostadas o picatostes.