Borrachos de Tarancón
En esta receta preparamos los famosos borrachos de Tarancón, unos dulces tradicionales y típicos de la localidad de Tarancón, en Cuenca, Castilla-La Mancha. Estos bollos destacan por su corteza crujiente y un interior suave y esponjoso, que los convierte en una opción ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Su original elaboración incluye aceite y azúcar, logrando un sabor característico que ha perdurado durante generaciones. Son perfectos para quienes quieren comprar o preparar un dulce auténtico de la repostería manchega.
El nombre de estos bollos proviene de cómo se impregnan de aceite y azúcar en su interior, creando una textura jugosa y sabrosa. Existen también versiones que los rellenan con un almíbar de naranja, conservando la esencia típica de la receta original. Preparar estos borrachos en casa permite disfrutar de un dulce artesanal, siguiendo paso a paso la tradición de Tarancón, y garantiza una experiencia deliciosa que hace honor a su fama como uno de los postres típicos más apreciados de Castilla-La Mancha.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
- Raciones: 12 unidades
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Manchega
- Calorías por ración (kcal): 220 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 50 ml de agua
- 2 huevos
- 20 g de levadura de panadería fresca
- 200 ml de leche
- 125 g de azúcar
- Ralladura de un limón
Para el relleno
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 125 g de azúcar
Para pintar
- 1 huevo batido
- Azúcar
Como hacer borrachos de Tarancón
- Preparación de la masa: En un bol grande, colocamos la mitad de la harina formando un volcán, dejando un hueco en el centro. Añadimos los huevos, el aceite y el agua. Mezclamos gradualmente con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
- Integración de la levadura y la leche: Disolvemos la levadura en la leche hasta que no queden grumos y la incorporamos a la masa. Agregamos la ralladura de limón y el azúcar, mezclando bien para que se integren de forma uniforme.
- Añadir la harina restante y amasar: Añadimos poco a poco el resto de la harina mientras amasamos la masa hasta obtener una consistencia similar a la del pan. La dejamos reposar en un lugar cálido, cubierta con un paño, durante 1 hora aproximadamente hasta que doble o triplique su tamaño.
- Preparación de la superficie y desgasificado: Tras el reposo, colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presionamos suavemente para eliminar el exceso de aire y amasamos un poco más.
- Formado de los borrachos: Tomamos porciones de 100 g de masa y las estiramos con un rodillo formando cuadrados. Pintamos el centro de cada cuadrado con aceite y espolvoreamos azúcar.
- Plegado de la masa: Doblamos los lados horizontales hacia el centro y luego los lados verticales, formando un cuadrado compacto.
- Horneado inicial: Colocamos los cuadrados en una bandeja forrada con papel de hornear y los horneamos en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.
- Pintado y dorado final: A pocos minutos de terminar la cocción, pintamos los borrachos con huevo batido y espolvoreamos azúcar. Continuamos horneando hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Enfriado y presentación: Sacamos los borrachos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de servir.