Farinosa
En esta receta, preparamos un tipo de pan dulce relleno llamado farinosa, que tiene una textura similar al brioche y se rellena comúnmente con cabello de ángel, aunque también se puede utilizar chocolate, crema o requesón.
Este delicioso dulce también es conocido como farinoses o farinada y es típico de ciertas áreas de Cataluña y la Comunidad Valenciana, como Castellón. Se suele elaborar principalmente durante la Semana Santa.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el prefermento
- 50 gr de harina de fuerza
- 5 gr de levadura fresca
- 30 ml de agua
Para la masa
- 200 gr de harina de fuerza
- 5 gr de levadura fresca
- 70 gr de azúcar
- 2 huevos pequeños
- 40 ml de aceite de oliva
- La ralladura de medio limón
- 5 ml de agua de azahar (opcional)
- Una pizca de sal
Para rellenar y decorar
- 500 gr de cabello de ángel
- 1 huevo
Como hacer farinosa
- Comenzamos haciendo el prefermento el día previo. Para ello, mezclamos levadura con agua tibia y agregamos esta mezcla a un bol que contiene harina.
- Mezclamos los ingredientes hasta que se integren completamente y luego cubrimos el bol para dejarlo reposar toda la noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, para hacer la masa, diluimos la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia y la añadimos a un bol junto con la harina, el prefermento preparado el día anterior, los huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura de limón, una pizca de sal y, si se desea, el agua de azahar.
- Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y ligeramente pegajosa. Para amasarla, podemos utilizar un robot de cocina o nuestras propias manos, las cuales debemos engrasar con aceite debido a la pegajosidad de la masa al trabajarla.
- Tomamos la masa que hemos obtenido y la moldeamos en forma de una bola. Luego, la colocamos dentro del bol que previamente hemos engrasado con aceite y lo cubrimos con un trapo. Dejamos que repose hasta que duplique su tamaño.
- Una vez que ha transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie plana que previamente hemos untado con aceite. Luego, boleamos la masa y la dejamos reposar durante 20 minutos adicionales.
- Utilizando un rodillo, extendemos la masa para darle una forma alargada y ovalada, con un grosor aproximado de 7 milímetros.
- Luego, colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y distribuimos el cabello de ángel a lo largo del centro de la masa.
- Ahora, cubrimos el relleno con la masa, cerrándola y dándole la forma de una barra de pan.
- Una vez más, cubrimos la masa con un trapo y la dejamos reposar para fermentar durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Después de que ha transcurrido el tiempo de reposo, pintamos la superficie de la masa con huevo batido y espolvoreamos una pequeña cantidad de azúcar sobre ella.
- Introducimos la preparación en el horno previamente calentado a 180 grados y horneamos durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
- Una vez que ha terminado el tiempo de cocción, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.