Pastel de Cierva
En esta receta elaboramos un Pastel de Cierva, un dulce tradicional murciano que se originó en el siglo XIX en la costa del Mar Menor, cerca de Cartagena. Este pastel combina la suavidad y dulzura de la masa con el sabor salado del relleno, elaborado con carne de pollo y huevo duro, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores que lo convierte en un postre único de la gastronomía local. La receta ha perdurado a lo largo de los años gracias a su textura característica y su sabor inconfundible.
El origen del nombre se remonta a un encuentro histórico entre un chef de un barco ruso y un pastelero local, quien preparó el pastel en honor a Juan de la Cierva Peñafiel, un político murciano. Su elogio dio lugar a la popularización de este dulce, que actualmente se puede comprar en pastelerías de la región. Conocer su historia y precio convierte al Pastel de Cierva en un referente de la repostería tradicional murciana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Raciones: 6-8 personas
- Categoría: Empanada
- Tipo de cocina: Murciana
- Calorías por ración (kcal): 350 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de manteca de cerdo
- 250 g de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- 650 g de harina de trigo
- Caldo de pollo (cantidad necesaria para unir la masa)
Para el relleno
- 2 huevos duros
- 200 g de carne de pollo
- Caldo de pollo (reserva de la cocción)
- Sal al gusto
Para decorar
- 1 huevo batido
Como hacer pastel de Cierva
- Cocer el pollo: Coloca el pollo en una olla con abundante agua y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté bien cocido. Una vez listo, retira el pollo, reserva parte del caldo de la cocción y deshuesa la carne. Trocea finamente y reserva para el relleno.
- Preparar la masa: En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la manteca de cerdo. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Agrega poco a poco el caldo de pollo reservado hasta obtener una masa homogénea, sólida y sin grumos, que no se rompa con facilidad.
- Reposar la masa: Forma una bola con la masa y cúbrela con film transparente. Refrigera durante aproximadamente 30 minutos para que adquiera consistencia y sea más fácil de manipular.
- Extender la masa: Divide la masa en dos partes iguales. Con un rodillo, estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor uniforme.
- Preparar el molde: Engrasa ligeramente un molde redondo y cúbrelo con papel de hornear. Coloca con cuidado una de las porciones de masa estirada, cubriendo completamente la base y los bordes del molde.
- Rellenar el pastel: Agrega la carne de pollo troceada, los huevos duros picados y un poco del caldo de la cocción para mantener el relleno jugoso. Distribuye de manera uniforme sobre la masa.
- Cubrir y sellar: Coloca la segunda porción de masa sobre el relleno. Presiona los bordes para sellar bien el pastel y evita que el relleno se escape durante la cocción.
- Decorar y hornear: Pincela toda la superficie del pastel con huevo batido para lograr un dorado uniforme. Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Enfriar y servir: Retira el pastel del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente acompañado de tu guarnición favorita.