Pastel de Cierva
En esta receta elaboramos un pastel de Cierva, que se originó en el siglo XIX en la costa del Mar Menor en Murcia. Este pastel murciano combina lo dulce de la masa con el sabor salado del relleno hecho a base de carne de pollo y huevo duro.
El nombre del pastel surgió cuando un chef de un barco ruso, que estaba anclado en el Mar Menor, dio la receta a un pastelero local. Este pastelero lo sirvió en una comida a la que asistió Juan de la Cierva Peñafiel, un político murciano. Él elogió tanto la receta que el cocinero decidió nombrarla en honor al ilustre político, dando origen al nombre 'Pastel de Cierva'.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 250 gr de manteca de cerdo
- 250 gr de azúcar
- 1 huevo
- Raspadura de limón
- 650 gr de harina
- Caldo de pollo
Para el relleno
- 2 huevos duros
- 200 gr de carne de pollo
- Caldo de pollo
- Sal
Para decorar
- 1 huevo
Como hacer pastel de Cierva
- Previamente debemos poner el pollo en una olla al fuego con abundante agua y sal, y debemos dejarlo hasta que esté bien cocido.
- Una vez tenemos el pollo cocido lo retiramos de la olla, reservando parte del caldo de la cocción, lo deshuesamos y troceamos finamente. Reservamos.
- Para hacer la masa, mezclamos en un recipiente la harina, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la manteca.
- Después de combinar todos los ingredientes, incorporamos una pequeña cantidad del caldo de pollo que reservamos durante la cocción.
- Continuamos mezclando hasta lograr una masa sólida, sin grumos, donde todos los ingredientes se integren bien y que no se rompa con facilidad. Esta masa requiere un esfuerzo considerable para obtener un resultado óptimo.
- Después de mezclar bien, damos forma de bola a la masa y la cubrimos con film transparente. Luego, la dejamos reposar en el refrigerador durante aproximadamente treinta minutos.
- Después de que la masa haya reposado el tiempo necesario, la dividimos en dos partes. Extendemos cada una de estas partes usando un rodillo sobre una superficie plana que previamente hemos espolvoreado con harina.
- Tomamos una de las porciones de masa y la colocamos cuidadosamente sobre un molde redondo, que previamente hemos cubierto con papel de hornear y untado con un poco de grasa (como mantequilla o aceite).
- Una vez colocada la masa en el molde, procedemos a agregar el relleno de carne, trozos de huevo duro y un poco del caldo de la cocción para evitar que el relleno quede muy seco.
- Luego, cubrimos el relleno con la otra parte de la masa y presionamos los bordes para asegurar un buen sellado. Finalmente, pincelamos la superficie con huevo batido.
- Colocamos el pastel en el horno que ya hemos precalentado a 180 grados y lo horneamos hasta que la superficie de la masa se dore.
- Una vez que ha pasado el tiempo de cocción necesario, retiramos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de servirlo.