Pesada de nance
La Pesada de Nance es un postre panameño tradicional, caracterizado por su textura cremosa y suavemente cocida. Se prepara con nance en conserva o fresco, maizena, azúcar y leche, creando una combinación equilibrada de sabores dulces y ácidos. Esta receta estilo panameño se sirve normalmente con queso blanco rallado por encima, aportando un contraste salado delicioso. Su preparación sencilla la hace ideal para compartir en celebraciones familiares o para disfrutar en cualquier momento.
El nance es una fruta pequeña y amarilla, muy apreciada en Panamá y el Caribe, disponible durante una larga temporada o embotellada todo el año. Su sabor ácido y textura pastosa la hacen perfecta para postres y bebidas. Además de su sabor único, ofrece beneficios nutricionales, gracias a vitaminas y antioxidantes. Esta receta permite adaptaciones cuando el nance no está suficientemente ácido, manteniendo siempre el auténtico origen y tradición panameña en cada porción.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4-6 personas
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Caribeña
- Calorías por ración (kcal): 180 kcal
Ingredientes
- 1 botella de nance (2 tazas de mamey, papaya o mango picado como sustituto)
- 3 tazas de agua
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 taza de fécula de maíz (corn starch)
- 167 gr de leche evaporada
- Queso blanco rallado al gusto (puede usarse queso fresco latino o ricotta firme)
Como hacer pesada de nance
- Licuar el nance: Vierte todo el contenido de la botella de nance, incluyendo su jugo, en una licuadora. Licúa hasta obtener un puré suave. Si usas frutas alternativas (mamey, papaya o mango), pícalas en trozos pequeños y licúa con 1 taza de agua.
- Colar y endulzar: Cola la mezcla para eliminar semillas o fibras. Agrega 2 tazas de agua al colador para aprovechar toda la pulpa. Incorpora el azúcar moreno y mezcla bien hasta que se disuelva completamente.
- Preparar la mezcla de fécula: En un recipiente aparte, coloca la taza de fécula de maíz y añade suficiente agua para cubrirla ligeramente. Mezcla hasta que no queden grumos. Agrega la leche evaporada y revuelve hasta integrar.
- Cocinar la pesada: Vierte la mezcla de fécula y leche en el jugo de nance. Lleva a una olla a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocina durante 15-20 minutos hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y espesa.
- Enfriar y servir: Deja reposar la pesada hasta que esté tibia. Sirve en platos individuales. Espolvorea queso blanco rallado al gusto.