Sopa Sevillana
En esta receta, presentamos la Sopa sevillana, un plato típico de las región de Granada en Andalucía. El nombre de esta sopa proviene del famoso restaurante Sevilla, ubicado en Granada, donde fue creada.
Esta exquisita sopa, elaborada con mayonesa, mariscos y pescado, es una opción popular durante las festividades navideñas, aunque se puede disfrutar y preparar en cualquier época del año.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de rape
- 100 gr de calamares
- 100 gr de gambas
- 100 gr de almejas
- 30 gr de guisantes
- 30 gr de pimiento morrón
- 50 gr de arroz
- 4 cucharadas de mayonesa
- Medio puerro
- Un trozo de zanahoria
- Sal
Como hacer sopa sevillana
- Colocamos las almejas en un recipiente y las sumergimos por completo en agua junto con una poco de sal. Esto se hace para que las almejas expulsen la suciedad. Removemos la mezcla y la dejamos reposar durante un tiempo. De vez en cuando, enjuagamos las almejas desechando el agua utilizada y agregando agua fresca con sal, al menos dos veces.
- Mientras tanto, procedemos a limpiar los mejillones y los cocinamos al vapor. Una vez que estén completamente cocidos los reservamos, retirando las conchas, al mismo tiempo que guardamos el caldo que han liberado durante el proceso de cocción.
- Procedemos a limpiar el rape, removiendo la cabeza y las espinas, y colocándolos en una olla junto con dos litros de agua fría. Añadimos un trozo de zanahoria y medio puerro, y dejamos que la mezcla hierva a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
- Procedemos a limpiar las gambas, dejando algunas enteras para utilizarlas como decoración más adelante, y reservamos tanto las cabezas como los cuerpos.
- Después de que las espinas del rape hayan cocido durante 10 minutos, agregamos las cabezas de las gambas a la olla y dejamos que hiervan durante otros 10 minutos.
- Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción, colamos el caldo y lo apartamos para utilizarlo más adelante.
- Procedemos a cortar el rape en trozos pequeños y a limpiar los calamares, posteriormente los cortamos en tiras.
- En una olla, calentamos el caldo de pescado junto con el caldo de los mejillones. Una vez que comience a hervir, añadimos los calamares y, después de unos minutos, agregamos también el rape. Permitimos que todos los ingredientes cuezan juntos durante 10 minutos.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción, retiramos los calamares y el rape del caldo y los apartamos para su posterior uso.
- Con el caldo aun hirviendo agregamos el arroz y al cabo de 10 minutos los guisantes y el pimiento morrón cortado a tiras.
- Dejamos que todo cocine durante 5 minutos y luego agregamos las almejas, asegurándonos de que estén bien enjuagadas. A continuación, incorporamos el rape, los calamares, los mejillones y, por último, las gambas.
- Permitimos que todos los ingredientes cocinen juntos durante unos minutos y luego retiramos la olla del fuego, permitiendo que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.
- En un recipiente pequeño, colocamos la mayonesa y gradualmente agregamos un poco del caldo, que ya se ha enfriado, mezclando lentamente hasta que la mayonesa se haya disuelto por completo.
- Una vez que la mayonesa se haya disuelto por completo, la añadimos a la olla pasándola a través de un colador. Mezclamos para asegurarnos de que se integre bien con el resto del caldo.
- Si deseamos, podemos calentar ligeramente la preparación antes de servirla, evitando que llegue a hervir para evitar que la mayonesa se corte.