Tollos en salsa
En esta receta elaboramos tollos en salsa, un plato tradicional de las Islas Canarias. Los tollos son tiras de cazón que han sido sometidas a un proceso de salazón para su conservación. El cazón es un tipo de pescado perteneciente a la familia de los tiburones, que se caracteriza por tener una carne muy blanca y un sabor ligeramente suave.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de tollos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 5 tomates
- 1 pimiento rojo
- Un ramillete de perejil
- Un ramillete de tomillo
- Pimienta negra molida
- 1 chorrito de vinagre
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Sal gorda
Como hacer tollos en salsa
- Antes de cocinar los tollos, es necesario eliminar la sal excesiva sumergiéndolos en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces durante este periodo. Luego, los enjuagaremos, los secaremos y los cortaremos en trozos pequeños.
- Colocamos los tollos en una olla con agua y los cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 10 a 15 minutos.
- Después de completar el tiempo de cocción, escurrimos los tollos, pero reservamos una taza de agua de la cocción. Con cuidado, retiramos el cartílago y lo reservamos.
- En un mortero preparamos un majado machacando el comino junto con los dientes de ajo sin piel. Reservamos.
- Quitamos la piel de la cebolla y la cortamos en finas tiras, luego cortamos el pimiento en tiras y lo limpiamos quitándole las semillas.
- Ponemos a rehogar la cebolla y el pimiento en una sartén a fuego medio con un poco de aceite.
- Una vez que la cebolla y el pimiento comiencen a dorarse, agregamos el tomate troceado sin piel, el majado que teníamos reservado, una pizca de sal y las especias al gusto (tomillo, perejil, pimentón y pimienta negra).
- Cocinamos todo a fuego lento hasta que esté bien guisado, luego agregamos el vinagre, el vaso de agua reservado de la cocción de los tollos y los propios tollos.
- Dejamos guisar todo junto unos 10 minutos para que se integren bien los sabores.
- Después de tener el guiso preparado, lo dejamos reposar durante unos minutos y luego lo servimos acompañado de batatas o papas sancochadas.