Tollos en salsa
En esta receta elaboramos tollos en salsa, un plato tradicional de las Islas Canarias, especialmente popular en Lanzarote y Tenerife. Los tollos son tiras de cazón que se han sometido a un proceso de salazón para su conservación, lo que permite mantener todo su sabor natural. El pescado cazón, perteneciente a la familia de los tiburones, se caracteriza por su carne muy blanca y su sabor delicado, ideal para guisos y recetas tradicionales. Este plato refleja la autenticidad de la cocina canaria, combinando ingredientes locales como tomates, pimientos, ajo y especias que aportan aroma y sabor a la salsa.
Los tollos en salsa son una excelente opción para disfrutar de un plato nutritivo y lleno de tradición canaria. Su preparación sencilla permite que los sabores del pescado se integren con las verduras y el majado de especias, logrando un guiso jugoso y lleno de carácter. Tradicionalmente servido con papas sancochadas o batatas, este plato es un ejemplo de la riqueza gastronómica de Lanzarote y Tenerife, manteniendo viva la herencia culinaria de las islas. Preparar tollos en salsa en casa permite disfrutar de un auténtico sabor estilo canario, ideal para quienes buscan recetas tradicionales de pescado y platos típicos de la cocina canaria.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos (sin contar el remojo)
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos (más 24 h de remojo)
- Raciones: 4
- Categoría: Guisos
- Tipo de cocina: Canaria
- Calorías por ración (kcal): 285 kcal
Ingredientes
- 1 kg de tollos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 5 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 ramillete de perejil fresco
- 1 ramillete de tomillo fresco
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 chorrito de vinagre
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
Como hacer tollos en salsa
- Desalar los Tollos: Para eliminar el exceso de sal de los tollos, sumérgelos en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces. Tras este proceso, enjuágalos bien, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos pequeños.
- Cocer los Tollos: Coloca los trozos de tollo en una olla con agua limpia y cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos, reservando una taza del agua de cocción. Retira con cuidado el cartílago y resérvalo.
- Preparar el Majado de Ajo y Comino: En un mortero, machaca los dientes de ajo pelados junto con la cucharadita de comino hasta obtener una pasta homogénea. Reserva este majado, que aportará sabor y aroma al guiso.
- Cortar Verduras: Pela la cebolla y córtala en finas tiras. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo también en tiras. Pela los tomates y trocéalos en cubos medianos, listos para el sofrito.
- Rehogar Cebolla y Pimiento: En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que la cebolla comience a dorarse y se torne transparente.
- Añadir Tomate y Especias: Incorpora el tomate troceado a la sartén, junto con el majado de ajo y comino. Añade una pizca de sal, el pimentón dulce, la pimienta negra, el perejil y el tomillo. Cocina todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien guisadas y los sabores integrados.
- Incorporar Tollos y Líquido de Cocción: Añade el chorrito de vinagre, el vaso de agua de la cocción de los tollos y los propios tollos al sofrito. Mezcla suavemente para que los tollos se impregnen del sabor de la salsa.
- Cocción Final: Deja guisar todo junto durante unos 10 minutos a fuego bajo, removiendo con cuidado para que los sabores se mezclen de manera uniforme.
- Reposo y Servicio: Retira del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Los tollos en salsa se disfrutan mejor acompañados de batatas cocidas o papas sancochadas, que absorberán la deliciosa salsa.