Soplillos de la Alpujarra
En esta receta elaboramos soplillos de la Alpujarra, un postre con una larga tradición que se remonta varios siglos atrás y tiene su origen en la cultura árabe. Estos soplillos podrían describirse como merengues almendrados y son especialmente populares en las regiones de Granada y Almería, en Andalucía. Se preparan tradicionalmente durante la época navideña.
Índice de la receta
Ingredientes
- 4 claras de huevo
- 350 gr de azúcar glas
- 180 gr de almendras
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Media cucharadita de canela molida (opcional)
Como hacer soplillos de la Alpujarra
- Antes que nada, vamos a quitar la piel de las almendras y las vamos a tostar suavemente en una sartén o en el horno. Después las vamos a romper en pedazos grandes.
- Colocamos las claras de huevo en un recipiente y comenzamos a batirlas a baja velocidad. Cuando comiencen a formar espuma, agregamos el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Continuamos batiendo las claras de huevo hasta que adquieran un punto de nieve suave Luego, gradualmente, vamos añadiendo el azúcar y la canela mientras seguimos batiendo a una velocidad más alta. Cuando el merengue esté firme, dejamos de batir.
- Incorporamos las almendras a la mezcla y, utilizando una espátula, las mezclamos suavemente con movimientos envolventes para evitar que el merengue baje.
- Vamos a dar forma a los soplillos. Usando dos cucharas, tomamos porciones de masa y las depositamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, formando montoncitos pequeños y dejando suficiente espacio entre ellos, ya que aumentarán de tamaño durante el horneado.
- Colocamos la bandeja en el horno previamente calentado a 150 grados y horneamos durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Estaremos atentos hasta que notemos que los soplillos se agrietan, pero evitando que se doren en exceso.
- Una vez transcurrido el tiempo de horneado, retiramos la bandeja del horno y colocamos los soplillos en una rejilla para que se enfríen.