Toledanas
En esta receta vamos a hacer toledanas, que son pequeñas empanadillas dulces rellenas de cabello de ángel y cubiertas con almendra y azúcar. Son un dulce tradicional de la ciudad de Toledo y solían prepararse especialmente durante las fiestas navideñas, pero ahora las podemos encontrar durante todo el año en las pastelerías de la ciudad.
Índice de la receta
Ingredientes
- 160 gr manteca de cerdo
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de aceite de girasol
- 60 gr Azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 500 gr Harina
- Cabello de ángel
Para decorar
- 1 huevo
- Azúcar perlado
- Almendra en granillo
Como hacer toledanas
- Comenzamos calentando el aceite en una cacerola a fuego medio hasta que se haya tostado. Para verificar si el aceite está en el punto adecuado, podemos agregar una cáscara de naranja y esperar a que se fría Cuando veamos que la cáscara de naranja se ha frito, eso indicará que el aceite está listo.
- Después de freír el aceite, lo apartamos del fuego, retiramos la piel de naranja y lo dejamos reposar hasta que se enfríe por completo.
- Una vez que el aceite esté completamente frío, añadimos el vino blanco, la manteca de cerdo, el azúcar y la canela.
- Colocamos la mezcla en el fuego y continuamos removiendo sin parar hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la mezcla comience a hervir.
- A continuación, agregamos toda la harina de golpe y mezclamos con una espátula. En este punto, notaremos cómo la masa que se forma se despega de las paredes de la cazuela.
- Acto seguido apartamos la cazuela del fuego y continuamos mezclando hasta lograr una integración completa de la harina, asegurándonos de que no queden grumos en la masa.
- Cuando la masa esté lista, la envolvemos con film transparente y la dejamos enfriar por completo en el refrigerador.
- Una vez que la masa esté completamente fría, la estiramos con un rodillo sobre una superficie plana que hayamos espolvoreado ligeramente con harina. La estiramos hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro.
- Utilizando un vaso, una taza o un cortapastas circular, cortamos trozos de masa y colocamos una cucharadita de cabello de ángel en el centro de cada uno.
- Doblamos la masa por la mitad para cerrarla como una empanadilla y presionamos ligeramente los bordes con los dedos.
- Pincelamos con huevo batido la parte de arriba de las empanadillas y seguidamente ponemos la parte que acabamos de pincelar sobre una mezcla de almendra en granillo y azúcar perlado, presionando ligeramente para que se adhieran.
- Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y luego metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados. Las horneamos durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
- Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, sacamos las empanadillas del horno y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.