Chicheme
El chicheme es una bebida tradicional de Panamá y Costa Rica, popular en toda Centroamérica. Se elabora principalmente con maíz pilado (hominy), que son granos de maíz secos tratados con cal, y se cocina lentamente en agua con canela hasta que los granos estén suaves. Luego se añade leche evaporada, leche condensada, nuez moscada y canela en polvo, logrando un sabor dulce, cremoso y aromático que la convierte en una bebida muy apreciada en hogares y celebraciones.
Esta bebida se puede disfrutar fría o caliente según la preferencia, y cada región tiene sus variantes. Además de ser deliciosa, el chicheme aporta beneficios nutricionales gracias al maíz y la leche, proporcionando energía y nutrientes esenciales. Prepararlo en casa es fácil aunque requiere un tiempo de cocción, y su consumo es una tradición familiar que conecta con la rica cultura culinaria de Panamá.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Raciones: 6-8 personas
- Categoría: Bebida
- Tipo de cocina: Latinoamericana
- Calorías por ración (kcal): 180 kcal
Ingredientes
- 300 g de maíz para chicheme (pilado o partido)
- 1 raja de canela
- 1500 ml de agua
- 315 ml de leche evaporada
- 395 ml de leche condensada
- 5 g de nuez moscada rallada
- 30 ml de esencia de vainilla
- 5 g de canela en polvo
Como hacer chicheme
- Preparar los granos de maíz: Lava bien los granos de maíz bajo agua fría para eliminar impurezas. Colócalos en una cacerola grande junto con la raja de canela. Vierte suficiente agua para cubrirlos completamente, asegurando que queden bien sumergidos.
- Cocinar el maíz: Lleva la cacerola a fuego medio y deja que el maíz se cocine durante aproximadamente una hora. Cada 15-20 minutos revisa el nivel de agua para que los granos no queden secos; añade más agua caliente si es necesario. Este paso es clave para lograr granos tiernos pero enteros.
- Verificar la textura: Destapa la cacerola y retira la rama de canela. Presiona suavemente un grano con una cuchara: debe ceder con facilidad pero sin deshacerse. Este es el punto exacto de cocción para que el chicheme tenga la textura correcta.
- Incorporar leches y especias: Apaga el fuego y añade la leche evaporada y la leche condensada poco a poco, mezclando constantemente. Agrega la esencia de vainilla, la nuez moscada y la canela en polvo, removiendo bien para que se integren completamente sin que nada se pegue al fondo.
- Enfriar y servir: Deja que la mezcla repose unos minutos a temperatura ambiente antes de verterla en una jarra. Lleva al refrigerador por al menos 2 horas para enfriar y concentrar sabores. Sirve frío en vasos altos o disfrútalo caliente según tu preferencia.