Pisto murciano
En esta receta, preparamos un plato de pisto murciano, una especialidad tradicional de la zona de Murcia. Es especialmente popular durante la primavera y el verano, ya que se disfruta mejor tibio o incluso frío. Para hacerlo, utilizamos los ingredientes más frescos y sabrosos de la huerta murciana.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 berenjenas
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Como hacer pisto murciano
- Pelamos los tomates, los cortamos en trozos más pequeños y los ponemos a freír en una sartén al fuego con un chorro de aceite y una pizca de sal.
- Mientras, preparamos las demás verduras. Pelamos la cebolla y luego la cortamos en pequeños cubos. Después, lavamos los pimientos, eliminamos el tallo y las semillas, y los cortamos en trozos del mismo tamaño.
- Luego lavamos y cortamos las berenjenas, creando rodajas de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Espolvoreamos una pizca de sal gruesa sobre todas las rebanadas y permitimos que reposen durante unos 15 minutos para que suelten humedad. Este paso preliminar se realiza con el propósito de eliminar el sabor levemente amargo de las berenjenas.
- Una vez transcurrido el tiempo, aclaramos las rodajas de berenjena, las secamos utilizando papel de cocina y las cortamos en pequeños cubos.
- A los 20 minutos de cocción y al haberse formado una salsa con los tomates, añadimos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez de los tomates. Dejamos cocer un par de minutos más, apagamos el fuego y reservamos.
- En una sartén grande, agregamos 2 cucharadas de aceite. Una vez que esté caliente, ponemos los cubos de berenjena en la sartén junto con una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, manteniendo la tapa puesta para agilizar el proceso de cocción.
- Después de haber dorado ligeramente la berenjena, añadimos a la sartén los trozos de cebolla y pimientos. Añadimos sal según nuestro gusto y seguimos cocinando con la tapa puesta durante otros 15 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos el tomate que hemos preparado anteriormente, mezclamos bien y cocinamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.
- Mientras se cocina, manteniendo la tapa cubriendo la sartén, evaluaremos el nivel de sal y ajustaremos si es requerido.
- Una vez que el pisto murciano esté listo, dejaremos que se enfríe un poco antes de degustarlo, aunque también es común servirlo completamente frío, especialmente durante el verano.