Pastelillos murcianos
En esta receta elaboramos unos pastelillos murcianos, un dulce tradicional de Murcia que se disfruta especialmente en Navidad, aunque hoy en día se pueden comprar en las pastelerías locales durante todo el año. Estos pastelillos se preparan con una masa suave elaborada con harina y manteca de cerdo, aunque se puede sustituir por aceite de oliva para una versión más ligera. La crema de manteca o aceite con azúcar se mezcla con yemas de huevo y ralladura de limón, logrando una textura delicada que combina a la perfección con el relleno de cabello de ángel. Cada pastelillo tiene una forma de flor característica, haciendo que sean tan atractivos a la vista como al paladar.
Para preparar estos pastelillos murcianos, la masa se estira cuidadosamente y se corta con cortapastas, rellenándola con cabello de ángel antes de sellarla y pincelarla con huevo. Se hornean hasta que estén dorados, creando un delicado contraste entre la crema de manteca o aceite y el relleno dulce. Este dulce es perfecto para disfrutar en Navidad o como un capricho durante todo el año, y se pueden comprar en cualquier pastelería de la región que conserve las tradiciones murcianas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 20 pastelillos
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Murciana
- Calorías por ración (kcal): 200 kcal
Ingredientes
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 75 ml de vino moscatel
- 3 yemas de huevo
- 10 gramos de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de un limón
- Cabello de ángel (cantidad al gusto)
- 1 huevo batido para pincelar
Como hacer pastelillos murcianos
- Preparar la base de manteca y azúcar: En un recipiente grande, mezclamos la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea. Esta mezcla será la base de nuestros pastelillos.
- Incorporar las yemas de huevo: Añadimos las yemas una por una, mezclando bien después de cada adición para que se integren completamente en la crema de manteca y azúcar.
- Añadir aromas y levadura: Agregamos la ralladura de limón, la canela en polvo, el vino moscatel y el bicarbonato. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos en la masa.
- Integrar la harina: Añadimos la harina poco a poco mientras amasamos, hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Trasladamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos unos minutos más.
- Estirar la masa: Dividimos la masa en porciones manejables y la estiramos con un rodillo hasta un grosor aproximado de 1 centímetro.
- Cortar y rellenar los pastelillos: Con un cortapastas en forma de flor, cortamos la masa y colocamos un poco de cabello de ángel en el centro. Cubrimos con otra porción de masa y sellamos bien los bordes presionando con los dedos.
- Preparar para hornear: Colocamos los pastelillos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelamos la superficie con el huevo batido para lograr un acabado dorado y brillante.
- Hornear los pastelillos: Horneamos en un horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos, o hasta que los pastelillos estén dorados y firmes al tacto.
- Enfriar y servir: Sacamos los pastelillos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. Se pueden disfrutar tibios o a temperatura ambiente.